Статьи о кофе

Как выращивают кофейное дерево?

В этой статье мы поговорим об уникальных особенностях выращивания кофейного дерева, чтобы расширить представление о том, откуда берутся зерна в вашей кофемолке и сколько для этого нужно времени.

Подробнее

 Что такое TDS и для чего он нам нужен

TDS воды и TDS кофе являются одними из основных параметров при настройке кофе.   Вода считается универсальным растворителем из-за ее способности растворять и поглощать молекулы различных веществ, а количество растворенных частиц в объеме воды измеряется уровнем TDS – сокращение от Total dissolved solids, что в переводе означает «общее колич...

Подробнее

Схема настройки кофе

  Узнать размер вашей корзины в холдере Очень важно знать размер корзины, так как это отправная точка вашей настройки. Если корзина у вас заводская, от вашей кофемашины, то ее размер указан в инструкции к кофемашине, которую можно с легкостью найти в интернете. Если же это нестандартная корзина, то придется выяснить опытным ...

Подробнее

Тайна двух недель

Каждый продукт имеет срок годности и кофе не исключение. Общепринятые стандарты, например, ГОСТ, или ТУ, которые разрабатывают и декларируют производители, говорят о том, что жареный кофе может храниться до 18 месяцев. И это действительно так, мы можем употреблять этот продукт в течение достаточно долгого времени после обжарки без риска для здоровь...

Подробнее

Timemore 

Timemore – компания из Шанхая, которая специализируется на разработке и производстве оригинального оборудования для любителей кофе. Она была основана в 2012 году и с тех пор выпустила множество различных линеек аксессуаров для заваривания альтернативы – кофемолки, чайники, весы, воронки и многое другое.

Подробнее

Зависимость помола и пролива кофе

На нашем сайте вы всегда можете выбрать помол, подходящий под ваш способ заваривания. Заказывая для домашних кофемашин зерно с помолом «эспрессо», покупатели иногда обращаются к нам со следующим вопросом: казалось бы, все делается правильно, молотый кофе засыпан в кофемашину, но пролива нет. Наш технолог обжарки и сорсер Филипп отвечает, с чем может быть связана эта проблема и как её решить.

Подробнее

Новый урожай кофе из Эфиопии

В конце января этого года мы были в Эфиопии, где выбирали зерно нового урожая. И вот, наконец, начали приезжать первые контейнеры с нашими лотами, сейчас расскажем о поездке и подробно том, с кем из экспортеров встречались, какие фермы и станции обработки посетили и что выбрали для нашего ассортимента. Kerchanshe Trading Co. Первый каппинг проход...

Подробнее

Страны происхождения: Бурунди

Бурунди, как страна-производитель качественного кофе, обычно мало известна конечному потребителю и очень часто недооценена. На это есть как объективные причины, кроющиеся в истории возделывания кофе в этой стране и сложившегося импорта, так и субъективные. И нам кажется, с учетом анализа актуального состояния кофейного рынка Бурунди, что в негатив...

Подробнее

Mare Terra – эксперт в фермерском кофе

Продолжаем серию статей о наших партнерах по закупкам зеленого зерна. Совсем недавно мы начали сотрудничать с компанией Mare Terra и эта статья о ней. Mare Terra, штаб-квартира которой в настоящее время находится в Барселоне, образована в 1978 году Рафаэлем Моралем и изначально занималась коммерческим кофе. За 25 лет компания несколько раз меняла...

Подробнее

Большая подборка коктейлей с кофе

Большая подборка коктейлей с кофе.

Кофе-алкоголь – это целая дисциплина на чемпионатах среди бариста, где встречаются области знаний о смешанных напитках и качественном кофе.
В то же время ходят мифы, что с кофе нельзя приготовить ничего толкового – айриш-кофе да эспрессо-мартини, большинство ребят за баром едва ли
вспомнит еще что-то.
Мы решили сделать подборку кофейных коктейлей специально ко Дню бармена, который ресторанный мир отмечает 6 февраля.
Это наш небольшой подарок к празднику!

Подробнее

Свежесть кофейного зерна

Какой бы кофе мы ни использовали, будь то коммерческий сегмент или specialty coffee, концепция свежести зерна вызывает наибольший интерес как у любителей, так и профессионалов кофейной индустрии. И не удивительно, ведь свежесть зерна влияет на аромат и вкус конечного продукта. Много вопросов связано и с хранением обжаренных зерен. Одна из последни...

Подробнее

Кооператив Expocaccer

Кооператив Экспокассер является крупнейшим кооперативом региона Серрадо Минейро и вторым по размеру в Бразилии.
Он объединяет более 500 ферм и 4500 производителей кофе на общей территории в 200 тысяч гектаров. Это первый кофейный кооператив с сертифицированным местом происхождения (Designation of Origin (D.O.)), что позволяет отслеживать всю историю зерна, от участка на ферме до чашки.

Подробнее

Почему бариста любят Эфиопию

Эфиопия – это один из благоприятнейших регионов для произрастания кофе. Высокогорье, комфортный климат и почвы делают вкус кофе ярким, сбалансированным и неповторимым. Основным методом обработки в Эфиопии считается натуральный способ. Он характеризуется высокой сладостью и ярким ароматом.  Все эти факторы делают кофе узнаваемым и интересным, ...

Подробнее

Почти эспрессо

Предыдущая статья в блоге было об эспрессо, одном из основных кофейных напитков, но котором держится вся классика. Сегодня поговорим о черном кофе, приготовление которого схоже с приготовлением эспрессо, и напитках без молока, производных от него. Допио Тут все просто, в классическом понимании– это двойной эспрессо. Но сейчас этот напиток п...

Подробнее

Эспрессо

В Италии эспрессо горький, а сами итальянцы пьют его практически на бегу. И пока во всем мире развивается индустрия спешелти кофе, в Италии продолжают пить робусту. Фраза «в Италии вкуснее» стала своеобразным мемом в кофейной тусовке. В Италии, возможно, вкуснее, пицца, паста, вино, но уж точно не кофе. Тем не менее, вклад итальянцев в развитие ко...

Подробнее

Латте-арт

Современный термин «Латте-Арт» (от итальянского — «молоко» + «искусство») определяет целую субкультуру в творчестве кофе-мейкеров и обозначает искусство создания рисунков на поверхности кофейного напитка. Латте-арт развивался независимо во всех странах и появлялся вслед за развитием культуры эспрессо, но его родиной считается Италия. Изначально в п...

Подробнее

Дефекты зеленого зерна

  На пути от дерева до чашки кофейное зерно подвергается различным воздействиям, которые начинаются со сбора урожая и заканчиваются приготовлением напитка. Каждый этап производства оказывает влияние на конечный результат, а любое отклонение от установленного порядка и нарушение санитарных норм может привести к испорченному напитку и потраченны...

Подробнее

Проект Сантуарио

В продолжение рассказа о спешелти кофе мы хотели бы поделиться информацией о крутых кофейных проектах, с которыми нам посчастливилось сотрудничать: Santuario, Ally, Tanamera, Café Imports, Nordic Approach, Expocacer с самыми яркими его представителями – список точно будет пополняться. Это будет цикл статей, в которых мы подробнее расскажем об особе...

Подробнее

Способы обработки кофе или как обработка влияет на вкус

В зависимости от способа обработки, при прочих одинаковых условиях (генетика, терруар, обжарка, качество помола, вода и другие факторы) вкус кофе в чашке будет отличаться. Именно поэтому обжарщики указывают на пачках, каким способом был обработан кофе – понимая, как обработка влияет на вкус, вы можете сделать выбор более осознанно;)

Подробнее

Кофе с молоком

И еще про молоко В этой статье поговорим о видах кофе с молоком, приготовленных на основе эспрессо. Предупреждаем – это лонг-рид;) Молочные кофейные напитки в большинстве своем имеют всего 2 ингредиента: эспрессо и молоко, но варьируя их соотношение, температуру и количество пены, можно добиться поразительного разнообразия вкусов. В этой статье мы...

Подробнее

История кофе specialty

Кратко описать, что такое кофе specialty (далее спешелти) довольно сложно. В современном понимании это не только определённые стандарты качества кофейного зерна, но и качество воды и оборудования, используемого для приготовления напитков из такого зерна, определённый уровень профессиональных навыков того, кто готовит напиток. А если прислушаться к ...

Подробнее

Растворимый кофе

Можно ли сделать действительно вкусный и качественный растворимый кофе, чтобы он практически не отличался от зернового? В теории – да. Если использовать самое лучшее сырье и самые щадящие зерно технологические процессы, то можно получить действительно вкусный растворимый кофе (по методу «фриз драй», то есть сублимированный). Однако, цена такого напитка возрастет настолько сильно, что эта история не будет иметь шансов на масштабные продажи, но для узкой и искушенной аудитории она может быть вполне востребована.

Подробнее

Как выбрать молоко в кофейню?

В большинстве кофеен самые продаваемые позиции – латте, капучино и флейт уайт. Эти напитки состоят из двух компонентов: эспрессо и молоко. И от того, как они будут сочетаться друг с другом, зависит вкус конечного продукта. Рассмотрим макронутриенты коровьего молока: 1.  Белки (казеин и сывороточные белки) 2.  Жиры 3.  Углеводы (лакт...

Подробнее

Почему только «двойная» закладка 

Сразу оговоримся, что и двойной, и одинарный эспрессо мы готовим на 18-20 г кофе, разница заключается лишь в том, делим мы поток на две чашки или все собираем в одну.  Речь пойдет именно об “одинарной” закладке в 6-8 г кофе, которая очень распространена в horeca. По мнению профессионального кофейного сообщества, получить вкусную чашку на тако...

Подробнее

О чем говорит размер кофейного зерна?

В этой статье сфокусируем внимание на физическом размере зеленого зерна и его влияние на две составляющие: Вкус Обжарка   В каждой стране, которая поставляет кофейные зерна на экспорт, зерна проходят стадию сортировки. Скрин (от англ. screen) – сита с ячейками разного диаметра, позволяющие отсортировать кофейные зерна по размеру...

Подробнее

Коротко о настройке эспрессо

Настройка эспрессо. Будни бариста – это настройка эспрессо. Это процесс, который никогда не прекращается. Настройка начинается в начале работы и продолжается до конца смены. Почему это важно? Кофе очень гигроскопичен и может менять свои физические свойства в зависимости от окружающей среды. Влажность, сквозняки, прямой солнечный свет – это самы...

Подробнее

Помол кофе

Помол – дело тонкое.   Выбор правильного помола - это задача, с которой сталкиваются бариста в кофейнях каждый день. Точного и гарантированно идеального размера помола не существует. Каждый раз нужно подбирать размер частиц индивидуально, в зависимости от сорта зерна, его возраста, условий хранения, степени обжарки и пр. В этой короткой ста...

Подробнее

Куда мы летим

Казалось бы, мир замер в ожидании - все закрылись дома, читают книги, учатся варить кофе, смотрят фильмы, которые давно хотели посмотреть и ничего страшного не происходит – подумаешь, взяли паузу на два месяца. Но уже сейчас ясно, что последствия этих незапланированных каникул мы будем испытывать очень долгое время – по прогнозам оптимистов понад...

Подробнее

Сколько кофе можно пить в день

Кофе – один из самых популярных напитков в мире, уступающий по потреблению только воде, а по величине спроса на товар – нефти. Общая величина экспорта кофейных зерен в год составляет около 31 млрд долл. США, а мировой объем потребления за последний год достиг 169 млн мешков.  Как итог, в среднем каждый 4-й человек в мире пьет кофе. Но до сих ...

Подробнее