1. Узнать размер вашей корзины в холдере

Очень важно знать размер корзины, так как это отправная точка вашей настройки. Если корзина у вас заводская, от вашей кофемашины, то ее размер указан в инструкции к кофемашине, которую можно с легкостью найти в интернете. Если же это нестандартная корзина, то придется выяснить опытным методом или заказать новые, размер которых вы будете знать уже точно.

Диапазон гаммовки, вне зависимости от корзины, составляет -1 г и +0,5 г. То есть, при использовании корзины на 18 г диапазон будет от 17 г до 18,5 г.

Далее в примерах мы будем отталкиваться от размера корзинок, рассчитанных на 18 г.

2. Подобрать коэффициент 

Коэффициент, который мы будем использовать в настройке, - это вес сваренного кофе в граммах, делённый на вес сухого кофе, засыпанного в холдер.

Рекомендации по коэффициентам и времени экстракции мы даем с учетом нашего стиля обжарки!

Пример расчета коэффициента: вы выбрали закладку 18,2 г и получили на выходе 44 г эспрессо. Коэффициент в данном случае будет 44 / 18,2 = 2,41.

Для кофе из страны Африки мы рекомендуем использовать меньший коэффициент, чем для кофе из стран Америки вне зависимости от способа обработки.

При этом рекомендуем отталкиваться от того, что зерно натуральной обработки следует начать пробовать по нижним значениям коэффициента, а кофе мытой обработкой – по верхним значениям коэффициента. В процессе настройки, прежде всего, отталкивайтесь от своих вкусовых ощущений.
 

3. Время экстракции

Время вываривания должно быть в диапазоне 25-29 сек, это наша рекомендация.

Пример 1: Эфиопия Коке и корзина на 18 г 

Рекомендуемый коэффициент для этого зерна, согласно таблице выше – от 2,2 до 2,4. Следовательно, вам нужно сварить двойной эспрессо, вес которого на выходе будет 40-44 г, за 25-29 секунд. 

Пример 2: Бразилия да Лагоа и корзина на 20 г

В этом случае вес эспрессо на выходе должен составлять 46-50 г, также за 25-29 секунд.

Точный вес на выходе и точное время экстракции подбирается в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

4. Дата обжарки

Мы рекомендуем варить в эспрессо кофе, который отлежался достаточное количество времени, то есть когда активная стадия дегазации уже прошла - от 10 дня до 1,5 мес. после обжарки.

Если по каким-то причинам вам необходимо варить более свежий кофе, то рекомендуем понизить температуру в кофемашине. Если такой возможности нет, то это приведет к нестабильной экстракции и нераскрытому букету с доминирующим соленым привкусом. К сожалению, это невозможно сгладить другими настройками. 

Если по какой-то причине вы варите кофе, который был обжарен более полутора месяцев назад, то в таком случае рекомендуем поднять температуру, чтобы усилить экстракцию. Если на вашей кофемашине нельзя изменить температуру, то увеличить содержание нужных веществ в чашке вы можете за счет увеличения веса сухого кофе в холдере.

Важно! Мы рекомендуем рассчитывать ваши запасы зерна так, чтобы вы варили кофе от 10 дней и до 1,5 мес. после даты обжарки.