Когда речь заходит о кофе, большинство из нас представляет чашку горячего напитка. При этом существует способ приготовления, который не вписывается в привычные представления о кофе, но о котором мы рассказывали вам уже очень много раз;) В этой статье хочется капнуть глубже и изучить колд брю со всех сторон, узнав, с чего же все началось!
Сегодня колд брю можно встретить практически в любой спешелти кофейне - в наших тоже есть;) Но история этого напитка началась задолго до появления всей индустрии и популяризации альтернативных методов заваривания.
Напиток с большой историей
История колд брю имеет много легенд. По одной из версий, холодный кофе появился в 16 веке благодаря голландским торговцам. Во время морских путешествий они искали способ сохранить кофе свежим и удобным для транспортировки. Концентрированный напиток, приготовленный холодным способом, можно было долго хранить, а перед употреблением, в случае, если это плотный концентрат, разбавить водой или молоком.
Первые достоверные свидетельства о методе холодного заваривания относятся к 17 веку и ведут нас в японский город Киото. Именно там появился способ прокапывания холодной воды через слой молотого кофе. Процесс занимал несколько часов и позволял получить насыщенный, вкусный напиток. Кстати, этот способ сохранился до наших дней и известен как кофе по-киотски.
Со временем развитие техники сделало горячий кофе более доступным, и холодное заваривание на долгие годы оказалось забытым. Второе рождение метод получил лишь в середине 20 века.
Колд брю: возвращение!
В 1960-х годах американец Тодд Симпсон путешествовал по Гватемале и Перу и обратил внимание на местный способ приготовления кофе. Жители заваривали его холодной водой, а затем подогревали перед подачей. Симпсон счел напиток вкусным, мягким и отметил его низкую кислотность. Будучи инженером-химиком, по возвращению домой в Техас Симпсон создал устройство для холодного заваривания Toddy, которое впоследствии стало одним из самых известных инструментов для приготовления колд брю. Именно Toddy мы привезли из Америки, когда открывали первую кофейню на Остоженке, и наш колд брю мы готовили именно в нем.
Ещё один важный этап в истории напитка произошёл в Японии. В 1970-х предприниматель Тадао Уэсима запустил производство готового кофе в банках. Поначалу идея встретила скептицизм потребителей, но спустя несколько лет консервированный кофе превратился в один из символов японской кофейной культуры.
Настоящий мировой успех пришёл к колд брю уже в 21 веке вместе с развитием третьей кофейной волны. Спешелти энтузиасты начали искать новые способы заваривания и холодная экстракция оказалась одним из самых интересных решений.
Что делает колд брю таким особенным?
Главное отличие колд брю от привычного приготовления заключается в температуре воды. Вместо горячей воды используется холодная, а иногда даже ледяная вода. Молотый кофе заливают водой и оставляют настаиваться от 8 до 24 часов.
За это время происходит медленная экстракция, в результате которой напиток получается более сладким, мягким и округлым.
Часто колд брю готовят в виде концентрата. Его можно хранить в холодильнике до двух недель, а затем использовать как основу для других напитков.
Время невероятно важно, но и с ним лучше не переборщить. Мы не рекомендуем оставлять кофе в воде более, чем на сутки. Независимо от помола и состава воды, уже после 18 часов начинают экстрагироваться тяжелые алкалоиды. Все это на негативно сказывается на вкусе, вкусе, хоть мы и получаем более плотное тело и насыщенность напитка.
Как приготовить колд брю?
За сотни лет существования метода сформировались два основных способа приготовления.
Первый – замачивание. Это наиболее распространённый вариант, при котором кофе заливают холодной водой и оставляют на длительное время. После завершения экстракции напиток фильтруют и охлаждают. Именно этот метод используется в системе Toddy.
Второй способ – прокапывание. В специальных «башнях» для колд брю вода буквально по капле проходит через слой молотого кофе. Весь процесс может длиться до суток. Медленное движение воды позволяет получить чистый и сложный вкус, а сама процедура выглядит как химический эксперимент.
Время рецептов!
На первый взгляд все кажется простым: нужен кофе, вода и время. Но как и в любом рецепте мелкий помол и слишком длительная экстракция может сделать напиток горьким, а неправильное соотношение кофе и воды сломает весь баланс.
Делимся нашим рецептом, чтобы результат точно был вкусным и предсказуемым;)
Возьмите за основу любой кофе из нашей линейки под фильтр. Рекомендуем брать кофе именно мытой обработки, например Кению Вакамата или Кению Рунгето Кии. У вас получится сладкий, освежающий кофейный напиток с ярким, читаемым букетом.
Что еще понадобится:
-
Кофе крупного помола и холодная вода в пропорции 10 г на 100 мл
-
Емкость для заваривания (банка, кувшин, стеклянная колба)
Рецепт приготовления:
-
Насыпьте кофе в выбранную емкость.
-
Залейте его холодной водой и перемешайте.
-
Закройте емкость и оставьте напиток настаиваться.
-
Поставьте емкость в холодильник минимум на 12 часов. Спустя указанное время попробуйте напиток, возможно, понадобится подержать его ещё, если результат будет недостаточно насыщенным (до 24 часов).
-
После заваривания процедите напиток через бумажный фильтр.
Вы все знаете, теперь можно приступать! Корректируйте рецепт по своим ощущениям, экспериментируйте со временем заваривания, добавляйте лед, молоко или тоник, чтобы получить тот напиток, который подарит вам максимум удовольствия!