В конце января этого года мы были в Эфиопии, где выбирали зерно нового урожая. И вот, наконец, начали приезжать первые контейнеры с нашими лотами, сейчас расскажем о поездке и подробно том, с кем из экспортеров встречались, какие фермы и станции обработки посетили и что выбрали для нашего ассортимента.

Kerchanshe Trading Co.
Первый каппинг проходил в Аддис-Аббеба, на станции предэкспортной подготовки зерна или dry mill, принадлежащей крупному производителю и экспортеру  – компании Кершансе.
Кершансе владеет несколькими фермами и станциями обработки и объединяет работу 56 тыс. мелких фермеров, которые выращивают кофе буквально на придомовых участках и сдают для дальнейшей обработки Кершансе.



В лаборатории Кершансе мы провели много времени и продегустировали около 35 лотов. Два лота со станции Валичу Вачу – мытой и сухой обработки – мы сразу выбрали под эспрессо, настолько сладкими и тельными были каппинговые чашки. Как раз эти лоты уже приехали в Москву и уже можно заказать эспрессо-бленд мытой и натуральной Валичу Вачу на сайте.



А еще два лота со станции Харо Велабо, один классический натуральный и один яркий анаэробный, которые мы выбрали здесь же, скоро приедут под фильтр.

Anasora
Одна из ферм, принадлежащих Кершансе – уже известная в России Анасора, в нашем ассортименте уже есть кофе мытой обработки прошлого урожая с этой фермы.
Анасора занимает 260 га и по меркам Эфиопии считается большой. Мы застали самый разгар сбора и обработки урожая – на ферме работали около 300 человек. Кофе здесь обрабатывается как традиционными мытым и натуральным способами, так и экспериментальными, например, практикуют процесс углекислотной мацерации.



Мы хотели выбрать Анасору из нового урожая для своего ассортимента, но за всю поездку было так много классных лотов, что вкусная, но уже привычная Анасора в этот раз проиграла:) Вернем в следующем году, если урожай удастся!



Adola
На станции мытой обработки Адола к нашему приезду сбор и обработка урожая уже были завершены, но продолжалась ручная сортировка.
В лаборатории на станции мы попробовали еще десятка три лотов, на этот раз на столе было много экспериментов – ферментация с бананами, апельсинами, бананами и апельсинами одновременно, кардамоном, корицей, углекислотная мацерация, «алкогольная» обработка и т.д.



Мы не любители слишком фанки кофе и в целом нам больше нравится натуральная вкусо-ароматика кофе, поэтому обработка с добавками фруктов и специй здесь не очень впечатлила, а вот пару лотов анаэробной и «алкогольной» ферментации мы выбрали, ждем их с нетерпением, они были очень хороши.
Ну и несколько классических чистых чашек, как мы любим, тоже заказали.



Debeka
В перерывах между каппингами мы заехали на инновационную ферму Дебека и сначала не поверили своим глазам – было похоже, что мы перенеслись в Бразилию с ее идеальными посадками и системами ирригации. Но нет, это проект Израэля Дегфа, владельца Кершансе, по развитию прогрессивных подходов к выращиванию кофе в Эфиопии. Здесь и отдельная теплица для «малышей» с автоматической системой орошения, и умный полив плантаций без ручного вмешательства, и много того, что совершенно не типично для Эфиопии. К примеру, для снабжения этой фермы водой в горах пробурили две скважины глубиной 250 м!



Дебека создана для выращивания микролотов и планируется, что через несколько лет она разрастется до 1500 га.
Вообще, за время поездки нам показалось, что Израэль вкладывает очень много усилий и средств для развития индустрии и улучшения жизни местного сообщества фермеров.  К примеру, благотворительный фонд, созданный при участии Кершансе, построил школу для детей фермеров, а компания вместе с Чибо инвестировала $1 млрд на строительство водопровода.



Проблема с водой стоит очень остро и сейчас приходится носить воду в канистрах по 3-4 часа от источников, делают это в основном дети – вместо того, чтобы учиться и играть, они вынуждены помогать родителям в их нелегком труде.

BNT и Primrose
В последний день поездки мы посетили две относительно небольшие и молодые компании, работающие преимущественно с микролотами – BNT и Primrose.
Здесь у нас была цель выбрать что-то необычное и интересное. На столе в BNT было несколько довольно дорогих лотов, ферментированных… с клубникой. И вот тут мы не смогли пройти мимо, решили все-таки попробовать добавить в ассортимент один лот с такой обработкой. Ждем!



Каппинг в Primrose проходил на открытом воздухе – ребята опасались распространения вируса. Было понятно, что потенциал у кофе очень хороший, но мы не рискнули покупать довольно дорогие лоты прямо со стола. Ребята из Кокар попросили взять образцы кофе с собой в Москву, чтобы попробовать все еще раз и здесь мы уже уверенно выбрали два интересных лота – натуральную Эфиопию Коке и анаэробную Конга.



Весь кофе должен приехать в ближайший месяц и у нас начнется горячая пора подбора профилей и внутренних каппингов. Надеемся, вы тоже будете ждать все эти вкусняшки с нетерпением;)