Допио

Тут все просто, в классическом понимании– это двойной эспрессо. Но сейчас этот напиток постепенно исчезает, т.к. меняется сама концепция эспрессо.
Если раньше было четкое разграничение и одинарный эспрессо готовили из одного рожка, два эспрессо из двух рожков, и допио в большинстве случаев представлял собой 2 эспрессо в одну чашку, то теперь все иначе.
Сейчас почти нигде не используют одинарный рожок в силу его геометрии, которая не позволяет добиться нужных параметров для вкусного эспрессо, и особенностей строения большинства кофемашин, диаметр холдеров которых все-таки рассчитан на «двойную» закладку. Большинство заведений плавно переходят на приготовление эспрессо для любого напитка в корзинках для двойной закладки. Поэтому сейчас стирается грань между эспрессо и допио.
По факту современные кофейни делают все напитки на допио, слегка переделав меню там, где это возможно. Где нет возможности делать кофе на допио, готовят на эспрессо из одного «носика» двойного холдера, а второй эспрессо обычно пробует бариста, тем самым проверяя, что с настройками все в порядке.

Ристретто

В дословном переводе – «укороченный». Ристретто – это более концентрированный эспрессо. Он более насыщенный, более яркий по вкусу, и у этого напитка есть множество поклонников.
И их становится все больше в связи с тем, что кофейни стали варить в основном двойной эспрессо, стремясь дать гостю более чистый и приятный вкус.
Те, кто хочет по старинке быстро выпить бодрящего кофе, при этом получить все прелести вкуса правильно сваренного напитка, все чаще заказывают ристретто. В приготовлении ристретто главное не уйти в недоваренный эспрессо, иначе вкус будет неполноценным и несбалансированным. Для приготовления ристретто бариста должен слегка поменять свои настройки, чтобы дать гостю вкусный, сбалансированный, но при этом более плотный по сравнению с эспрессо напиток.

Лунго

Лунго, в отличие от ристретто, переводится как «удлиненный».
В давние времена лунго варили просто немного дольше чем эспрессо, тем самым получая больший объем напитка.
Сейчас такое приготовление недопустимо. Существует два варианта приготовления правильного лунго:

1. Бариста меняет свои настройки, чтобы получить правильно сваренную чашку, но большего объема и менее концентрированную по вкусу по сравнению с эспрессо
2. Перед приготовлением эспрессо в чашку добавляется 15-20 мл горячей воды, чтобы смягчить вкус и добавить объема.

Американо

Напиток, который не переносят кофейные снобы, но очень любят гости.
Американо – это классический черный кофе объемом около 120-130 мл. Его прелесть заключается в балансе вкуса и объема напитка. Он не слишком большой, чтобы его можно было достаточно быстро выпить, но и не слишком маленький, чтобы не успеть насладиться моментом.
Американо отлично сочетается с цитрусовыми, поэтому многие гости просят добавить лимон, апельсин или лайм.
Про историю напитка рассказывать не будем, все уже много раз слышали про американцев в Италии, которым было мало объема эспрессо.

Австралийский лунго

А этот напиток, в отличие от американо, пришелся по душе многим людям в кофейной индустрии.
Австралийский лунго – это попытка соединить в себе быстрое приготовление в кофемашине с ярким и многогранным вкусом фильтр кофе.
Австралийский лунго – коммерческая версия авторского напитка австралийского бариста Мэтта Пергера на World Barista Championship.
Зёрна светлой обжарки, в общем случае не предназначенные для приготовления на эспрессо-машине, нужно смолоть под фильтр, но сварить, как лунго. В финале нужно отфильтровать напиток через предварительно смоченный в воде фильтр для Hario V60, чтобы убрать все лишнее, в том числе остатки крема. На практике во многих кофейнях кладут смоченый фильтр для аэропресса сразу в холдер.
Получается чистый чёрный кофе – насыщенный, потому что сварен под давлением, и температура не меняется на протяжении всего времени заваривания, но без крема и масел.
Внешне такой кофе похож на кофе, заваренный в аэропрессе, но аромат его намного богаче, а тело плотнее.
Этот напиток нужно пить не спеша, разбирая на ароматы и вкусы. Перед тем, как пить, стоит дать напитку немного постоять, чтобы он слегка остыл.

Рэд ай, блэк ай, дэд ай

Коретто

Итальянская версия кофе с алкоголем. В переводе с итальянского corretto означает «приправленный». Напиток приправляют преимущественно граппой, бренди или самбукой.
Особенностями напитка являются маленькая порция, в идеале – на 2–3 глотка.
Для приготовления коретто понадобится 5-10 мл алкоголя и эспрессо. При желании можно добавить немного сахара, но никаких сливок, молока или шоколада.

Кубинский кофе

Кбиннский кофе - крепкий как сигара, сладкий как свобода.
Эспрессо с добавлением тростникового сахара. Характерной чертой является высокая крепость и сладость.
Сахара добавляется достаточно много, в результате получается напиток, больше напоминающий кофейный сироп. В некоторых вариациях допускается небольшое добавление рома.

Романо

Эспрессо с лимоном. В переводе с итальянского означает «римский». Эспрессо-романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.
Некоторые историки считают, что кофе романо начали готовить сразу после Второй мировой войны. Итальянские предприятия лежали в руинах, в Рим стекались толпы беженцев. Из-за перебоев с водой и невозможности её качественно очистить в городе в любой момент могли начаться эпидемии.
Лимонный сок, богатый витамином C, был единственно доступным профилактическим средством. Его добавляли в первые блюда, в воду для питья и, конечно же, в обожаемый итальянцами кофе эспрессо. Позже, когда страна немного оправилась от войны, у жителей Рима осталась привычка к кофе с лимоном. Напиток получил название caffe romano (эспрессо романо, кофе по-римски, римский кофе).

Аффогато

Десерт из крепкого чёрного кофе с мороженым. От ближайшего родственника – глясе – аффогато отличается тем, что в нём гораздо меньше кофе. Для приготовления данного напитка обычно используют шарик ванильного мороженого, на который готовится двойной эспрессо. Подается в небольшой чашке с десертной ложечкой.
Неизвестно, когда и кто придумал аффогато, но этот кофейный десерт мог быть рождён только в Италии. Дело в том, что к середине дня у большинства людей падает уровень сахара в крови. В южных странах послеполуденные часы – самое жаркое время, когда неудержимо клонит в сон. Аффогато, состоящий из сладкого мороженого и небольшого количества крепкого кофе, восполняет энергию и даёт заряд бодрости.
Поэтому в Италии принято лакомиться аффогато после (или вместо) обеда. Десерт одновременно заменяет прохладительный напиток, энергетик и лёгкий ланч.

Мокко

Еще один напиток-десерт.
Готовится напиток очень просто, в зависимости от наличия под рукой горячего шоколада используют либо его, либо пару кусочков темного шоколада.
В чашку для эспрессо кладутся кусочки горького шоколада, либо наливается 15-20 мл горячего шоколада, сверху готовится двойной эспрессо.
Отдается напиток неразмешанным с десертной ложечкой.
Под действием температуры эспрессо шоколад плавится и осаживается на дно. Напиток стоит пить неспешна, периодически помешивая его в чашке – так шоколад постепенно смешивается с эспрессо и напиток постепенно меняет свой вкус от почти чистого эспрессо до почти чистого шоколада.
 
Делитесь статьей, если она вам понравилась;)