Вокруг растворимого кофе ходит множество мифов. Кто-то думает, что он делается из отходов кофейного производства. Другие считают, что основу его вкуса и аромата составляют синтетические добавки, а от самого кофе там одно название. А третьи уверены, что в нем больше кофеина, чем в зерновом кофе. 
 
Давайте разберемся.

В первую очередь, посмотрим какие виды растворимого кофе существуют. Можно выделить три основных разновидности:

• порошковый;
• гранулированный;
• сублимированный.

Для начала узнаем, как именно делается растворимый кофе.


До определенного этапа все три способа производства практически не отличаются. Сначала зерно обжаривается, затем намалывается и попадает в специальные емкости, где происходит процесс экстракции. Для этого используется высокое давление и поток горячей воды, который проходит сквозь молотый кофе. 
 
Этот этап представляет собой классическое заваривание кофе, только в промышленных масштабах. Больше давление, выше температура – всё для того, чтобы выварить максимальное количество веществ из зерна. 
 
Из этого «раствора» удаляют лишнюю влагу, и затем полученный концентрат перерабатывают одним из двух способов – «спрей драй» или «фриз драй». С помощью первого получится порошковый или гранулированный кофе, а второй позволит сделать сублимированный кофе.



«Спрей драй» – это распыление готового экстракта, который превращается в порошок. Таким образом и получается порошковый кофе. Это достаточно старая и не самая эффективная технология, которая используется сейчас достаточно редко.

Для приготовления гранулированного кофе порошок, полученный технологией «спрей драй», сбивают в небольшие комочки с помощью пара под давлением. Полученные комочки и являются гранулированным кофе. То есть фактически, эти два способа не очень сильно отличаются между собой.
 
«Фриз драй» – это так называемая технология «сушка замораживанием». Этот метод используется для приготовления сублимированного кофе. Кристаллы кофейного «экстракта» замораживаются, и при помощи вакуума происходит избавление от влаги. В итоге получаются равномерные гранулы, с виду похожие на молотый кофе. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества кофе, но из-за более энергоемкой технологии сублимированный кофе получается дороже в производстве по сравнению с порошковым и гранулированным.

Если говорить об используемом сырье для растворимого кофе, то чаще всего используется робуста, а не арабика. Для описанных выше технологических процессов у неё множество плюсов – это и дешевизна, и повышенная экстрактивность, и большее содержание кофеина.
 
Дело в том, что во время производства растворимого кофе большая часть эфирных масел и других веществ, улетучивается из зерна. И если делать растворимый кофе из арабики, то на выходе от этих веществ почти ничего не останется.
 
Другая интересная особенность растворимого кофе – если его попробовать прямо с ленты конвейера, то запаха у него практически не будет. Это связано с тем, что во время производства большая часть эфирных масел покидает кофейный «экстракт», но в самом финале, на этапе фасовки, эти эфирные масла возвращают обратно в уже готовый растворимый кофе, насыщая его ароматом.

Однако для удешевления производства могут быть использованы и синтетические ароматизаторы. Что, очевидно, не лучшим образом влияет на пользу от такого напитка. Стоит сказать, что это больше относится к порошковому и гранулированному кофе, а не к сублимированному. Но и цена на сублимированный кофе обычно ощутимо выше.

У вас наверняка мог возникнуть вопрос, а можно ли сделать действительно вкусный и качественный растворимый кофе, чтобы он практически не отличался от зернового? В теории – да. Если использовать самое лучшее сырье и самые щадящие зерно технологические процессы, то можно получить действительно вкусный растворимый кофе (по методу «фриз драй», то есть сублимированный). Однако, цена такого напитка возрастет настолько сильно, что эта история не будет иметь шансов на масштабные продажи, но для узкой и искушенной аудитории она может быть вполне востребована.

Для быстрого и удобного заваривания кофе в домашних условиях мы рекомендуем использовать дрип-пакеты. Это настоящий зерновой кофе, который был произведён по японской технологии с сохранением всех вкусовых качеств и который можно заварить практически везде, где есть чашка и горячая вода.

Подробнее про дрип-пакеты вы можете узнать по этой ссылке.