В этой статье мы поговорим об уникальных особенностях выращивания кофейного дерева, чтобы расширить представление о том, откуда берутся зерна в вашей кофемолке и сколько для этого нужно времени.
Кофейной дерево - вид вечнозеленых растений, растущих в тропических странах между тропиками Рака и Козерога. Эту зону называют “кофейный пояс Земли”. Большинство видов кофе представляют собой небольшие деревья или крупные кустарники, которые в естественной среде могут достигать до 10-15 метров в высоту. Все части этих растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством. Кофе цветёт небольшими белыми цветками с интенсивным ароматом, напоминающим аромат жасмина.
На данный момент наука насчитывает более 50 видов кофейного дерева, однако активно культивируются всего лишь два: аравийское - ведущее свое начало из Эфиопии и известное нам как арабика, и конголезское (из бассейна реки Конго), иными словами - робуста.
С чего все начинается?
Самым распространенным способом выращивания кофейных деревьев является выращивание с помощью семян. Для того, чтобы высадить новую партию кофейных деревьев, с дерева собирают ягоды, депульпируют их, высушивают в виде пачмента до уровня влажности 20% и отправляют на проращивание.
Зерно прорастает примерно через 40 дней, после чего оно перемещается в кофейные «ясли», которые представляют собой тканевые мешочки с землей и кофейной кожурой для обогащения. Эти 10-ти сантиметровые причудливые ростки с зерном на кончике называются «кофейными солдатиками». Мешки с «солдатиками» рядами выставляют на участке. Для них делают навес, чтобы закрыть молодые ростки от неблагоприятного воздействия погодных условий. В качестве защиты и затенителей также можно использовать банановые, финиковые или эвкалиптовые деревья, закрывающие саженцы своей обильной листвой. Через 8–10 месяцев ростки станут кофейными деревцами высотой 50–60 см и их пересадят на плантацию.
Взрослая жизнь
В кофепроизводящих странах Латинской Америки для создания кофейных плантаций часто вырубали леса - под прямыми солнечными лучами ягоды на деревьях созревают быстрее и в большем количестве, но при этом срок, в течение которого деревья могут плодоносить, сокращается.
В других значимых для индустрии кофе странах, например, в Эфиопии и Индонезии, большинство “плантаций” кофе - это естественные леса, в которых кофейные деревья растут в тени более высоких деревьев - бананов, эритрины и других. Также известна своим shadow growing Гватемала.
После высадки на плантацию открытого или закрытого типа молодое растение начинает развиваться и укреплять свою корневую систему.
И всё по кругу...
Как и у всего живого, у кофейных деревьев есть свой жизненный цикл. Через два года после высадки на плантацию оно цветет, опыляется и приносит первый урожай. Исключение составляют деревья в Кении - на глинистых почвах дерево может начать приносить плоды уже через год после высадки в грунт! В некоторых странах, например в Колумбии, собирают два урожая в год. Также довольно существенный второй урожай есть в Кении и называют его fly crop.
На 3-4-й год дерево хорошо плодоносит, на 5-6-й год урожайность существенно падает, т.к. при разрастании дерево начинает отдавать большую часть минералов, которые оно получает из почвы, веткам. Для того, чтобы поддерживать урожайность дерева, фермеры проводят регулярное подрезание или прунинг (англ.pruning), а в конце условного жизненного цикла, который длится 6-7 лет, дерево и вовсе подрубают, оставляя около 50 см от земли. Из этого пенька вырастает новый ствол, и начинается новый жизненный цикл кофейного дерева.
Такое обновление можно повторять 5-6 раз, таким образом, кофейное дерево может плодоносить в течение десятилетий, но с каждой последующей подобной манипуляцией урожайность дерева снижается. Однако существуют особенно урожайные разновидности, например SL28, которая отличается особенной неприхотливостью - его можно оставить без внимания на несколько лет или даже декад и после снова вернуться к успешному производству. В Кении не редкость встретить SL28, которым уже по 60-80 лет и они всё ещё плодоносят.