«В кофейне размер помола всегда подбирается индивидуально под конкретный сорт зерна и оборудование, под сочетание кофемолки и кофемашины, под текущие внешние условия. Но, конечно, заранее и удалённо подобрать помол под всевозможные сорта и кофемашины невозможно, поэтому кофе смалывается усреднённо, под приблизительные общие условия.
Профессиональные кофемашины дают более стабильное заваривание, дома же — многое зависит от модели и состояния устройства, от окружающих условий и от ваших навыков.
Вот несколько советов, которые помогут избежать проблемы с проливом:
ХРАНЕНИЕ
-
Уделяйте особое внимание условиям хранения:
- Оптимальным будет сухое темное место, вдали от плиты и нагревательных приборов.
- Температура в нем должна быть средней (выше ноля, но не выше 25°C, без больших перепадов), чтобы первоначальная структура смолотого зерна сохранялась как можно дольше.
- Следите, чтобы пачка всегда была плотно закрыта: как только вы засыпали кофе в кофемашину, закройте пакет, чтобы туда не попали лишняя влага, воздух и сторонние ароматы.
- Не храните зерно рядом с продуктами, имеющими яркий запах (продуктами питания, специей, химией).
- Не заказывайте молотый кофе большими объемами, так как после смалывания срок жизни – вкус и качество зерна – очень короткий.
- Заказав кофе определённого помола, выбирайте правильный способ приготовления (эксперименты – это хорошо, но не следует в кофемашине пытаться приготовить кофе, смолотый под френч-пресс)
- Учитывайте особенности доставки.
ЗАВАРИВАНИЕ
Общие рекомендации:
- Удостоверьтесь, что кофемашина исправна и не имеет технических проблем: проверьте, достаточно ли в ней воды, проведите чистку и обслуживание кофемашины.
- Попробуйте уменьшить количество кофе, который вы берёте в расчёте на порцию.
- В рожковой кофемашине убедитесь в сухости рожка, в автоматической — проверьте чистоту и сухость канала.
- Уделите внимание равномерному распределению кофе в рожке: при темперовке — снизьте силу нажатия.
- Если ваша кофемашина позволяет изменять настройки – попробуйте. Возможно, текущие настройки не подходят под ваш помол и условия приготовления.»
Конечно, это не все из возможных причин, и для индивидуальных случаев предложенные решения могут не подойти, но благодаря этим простым советам, вероятность того, что у вас стабильно будет вкусная чашка, увеличивается.