В 2023 году мы познакомились с Андресом Фелипе Оспина, микробиологом и мастером-инструктором обработки кофе CQI, который обучает, поддерживает и продвигает в мир кофе от локальных фермеров через свои проекты Colors of Nature (Колумбия) и Colors of Coffee (Коста-Рика). Кофе оказался действительно впечатляющим и мы с большим удовольствием выбрали один из лотов проекта для нашего ассортимента.

Ферма Андреса La Rocka одна из самых высокорасположенных кофейных ферм в регионе. Из-за такого расположения ягоды созревают медленнее и равномернее, сбор начинается гораздо позднее остального региона. На ферме высажены африканские и местные сорта кофе и фруктовые деревья. Особенностью является низкая плотность посадки кофейных деревьев. 8 гектаров фермы занимает нетронутый лес. Первый урожай на ферме был получен в 2020 году. Большое внимание уделяется обработке и каждый этап строго контролируется.

Ягоды для этого лота собираются вручную, замачиваются для исключения флоатеров и повреждённых ягод. Далее ягоды ферментируются в анаэробной среде 72 часа и выкладываются для сушки тонким слоем на африканские постели. Весь процесс обработки занимает от 35 до 45 дней, сушка проходит очень медленно.