Ассоциация производителей кофе Асопросан была основана 7 августа 2017 года с целью производства и продвижения высококачественного кофе. В ней одновременно трудятся 152 человека, 128 из которых являются обладателями сертификатов Rainforest Alliance, Organic и Fair Trade.

Большая часть ферм – семейные предприятия. Некоторые семьи нанимают дополнительную рабочую силу в сезон сбора урожая. После ручного сбора фермеры обрабатывают ягоды, чтобы получить более высокую цену. Большинство фермеров используют ручной депульпатор для депульпирования ягод, а затем ферментируют их в течение 24-48 часов, в зависимости от температуры окружающей среды. После промывки в чистой воде, чтобы удалить остатки мусиляжа, кофе в пачменте выкладывают на солнце для сушки. Пачмент часто перемешивают, чтобы обеспечить равномерное высыхание.