Кения Вакамата, 26.06.26 обжарка

Кения из знаменитого региона Ньери с читаемым ярким вкусовым профилем ягод, сочных фруктов и черного чая.

Станция Вакамата расположена в деревне Мутафи-Ини в субрайоне Матира-Вест, недалеко от города Каратине в округе Ньери.

Ньери находится в бывшей Центральной провинции Кении, примерно в 150 км к северу от Найроби, и граничит с пятью другими уездами: Кириньяга на востоке, Меру на северо‑востоке, Лайкипия на севере, Ньяндаруа на западе и Мурага на юге. Название Вакамата пришло из языка местного народа Кикуйю и означет «привлекательный». Станция Вакамата была построена в 2013 году и является частью кооператива Текангу. Кофе растет на красных вулканических почвах, богатых минералами и оксидом железа.

Кофейные ягоды фермеры собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для депульпации, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.

Затем ягоды депульпируют между двумя вращающимися абразивными плитами и промывают чистой водой, после чего кофейные зерна попадают в канал с водой, где легкие (дефектные) зерна всплывают и удаляются, а более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие снизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зерна еще раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7-15 дней. Здесь осуществляют тщательный контроль влажности. Как только влажность достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе упаковывается для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.