Кения Рунгето Кии, 06.05.26 г. обжарка
Вкусовой профиль лотов со станции Кии удивляет своей комплексностью - в них часто можно почувствовать не только привычные для терруара красные ягоды, но и специи, ноты косточковых и черного чая с малиной. Именно поэтому мы всегда стараемся иметь такой кофе в ассортименте.
Кооператив или, как принято называть объединения фермеров в Кении, сообщество Рунгето было основано в 1997 году. В его состав входят станции Кии, Каримикуй и Киангой, на которых обрабатывают урожай порядка 1300 фермеров, выращивающих кофе на плодородных суглинистых почвах на высоте от 1600 до 1800 м над уровнем моря.
Станция обработки Кии была открыта в 1995 году в живописном месте у подножия горы Кения. Еще один примечательный аспект - это река Кии, давшая название станции и обеспечивающая ее холодной чистой водой, текущей с горных вершин.
Станция придерживается высоких стандартов качества обработки, ягоды сортируют по грейдам, ферментационные танки и промывочные каналы выложены плиткой, а вода после использования очищается и используется повторно.
Фермеры кооператива Рунгето в основном выращивают SL 28 и SL 34, но, как и в практически каждом кооперативе Кении, в бленде ягод могут присутствовать и другие разновидности - часто встречающийся Батиан, а также Руиру 11 и К7.
Ранний урожай собирают с апреля по июнь, а основной - с октября по декабрь. За созреванием ягод внимательно следят и, когда приходит время, собирают красные ягоды рано утром вручную в специальные корзинки и отправляют на станцию мытой обработки. После сортировки от перезрелых и недозрелых, ягоды депульпируют, используя воду из реки Кии, после чего зерна попадают в промывочные каналы. Оттуда зерна отправляются в ферментационные чаны, где их оставляют на ночь. На следующий день кофе вручную проверяют на остатки мусильяжа, затем в танки заливают воду и еще раз промывают зерна.
После промывки шлюзовые затворы ферментационных танков поднимаются, позволяя кофе попасть в каналы промывки, здесь кофе скользит по пологому склону к каналу, где более плотные зерна вручную отделяют от легких.
Пачмент сушат на солнце на африканских кроватях, при этом тщательно контролируется влажность. Как только кофе достигнет целевого показателя влажности 10-12%, его отправляют на станцию предэкспортной обработки для сортировки, упаковки и дальнейшей транспортировки.
Для заваривания V60 потребуется:
Количество зерна: 18 г
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93–94 °C
Общее время заваривания: 2:50–3:20
– Предсмачивание: 40–50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно «пузырится», влейте больше воды и перемешайте чайной ложкой.
– Остальной объем воды разделите на три равные части, вливаем по центру.
– Перед следующим вливанием дождитесь, когда вода от предыдущего практически полностью пройдет через кофейный слой.
Ваш отзыв: