Кения Кируру пиберри, обжарка 02.03
Пиберри с классическим сочным кенийским профилем - яркая чашка с нотами ягод, шиповника и сладких томатов.
Станция мытой обработки Кируру была основана в 1952 году и расположена на участке площадью 5 акров, обслуживая деревни Кириани, Умбуни, Киамбутия, Гикиунду, Кагиунду. Уникальная особенность этой станции в том, что она находится в традиционной чайной зоне. В районе наблюдается бифазный цикл производства: ранний сбор - с марта по май, поздний сезон - с октября по декабрь.
Кируру находится в деревне Кариани, округа Муранга и является частью кооператива Киру. Кооператив Киру имеет четыре перерабатывающие станции: Кируру, Кора, Камагого, Диара. Кофейные ягоды для переработки сюда поставляют около 3500 фермеров. Помимо кофе, фермеры выращивают макадамию, картофель, кукурузу, фасоль и чай для местных рынков.
Кируру расположена в зоне умеренных двупиковых осадков, диапазон температур составляет примерно 12-24 °C. Регион характеризуется глубокими, плодородными, хорошо дренированными красными вулканическими почвами, что делает его особенно подходящим для выращивания кофе.
Кофейные ягоды фермеры собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для депульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды. А дальше кофейные зерна выпадают из пресса в водный канал, легкие зерна всплывают и удаляются, а более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зерна еще раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству и отправляют на солнечные патио на 7-15 дней. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10-12 %, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.
Для заваривания V60 потребуется:
Количество зерна: 18 г
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93–94 °C
Общее время заваривания: 2:50–3:20
– Предсмачивание: 40–50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно «пузырится», влейте больше воды и перемешайте чайной ложкой.
– Остальной объем воды разделите на три равные части, вливаем в центр.
– Перед следующим вливанием дождитесь, когда вода от предыдущего практически полностью пройдет через кофейный слой.
Ваш отзыв: