Коста-Рика Хасиендо Сонора

Сладкая, сочная "желтая" чашка от знаменитой и любимой нами фермы Хасиендо Сонора!

Лот произведен на знаменитой ферме Хасиендо Сонора, с самого основания занявшей видное место в аграрной индустрии Коста-Рики. Ферма принадлежит семье Альберто Гуардия более 100 лет, а сам Альберто управляет ей с 1970 года.

Как только ферма перешла в его владение, Альберто засадил большую часть земли кофейными деревьями.  В 1999 году, когда мировые цены на кофе были катастрофически низкими, Альберто стал применять новые для Коста-Рики методы сушки и обработки, оборудовав свою станцию всем необходимым для производства натурального кофе и кофе обработки хани. Альберто также высаживал множество разновидностей, показывая, как разные сорта, выращенные на одной земле, раскрываются в чашке.

С 2011 сын Альберто, Диего, присоединился к управлению фермой. Сейчас на 80 гектарах земли растет более 20 разновидностей арабики, еще 20 гектаров фермы - лес. 

Центроамерикано - гибридная разновидность, лабораторный гибрид первого поколения, результат скрещивания одного из гибридов Тимора и эфиопской разновидности Руме Судан.

Над выведением разновидности трудились несколько институтов, их целью было получить кофе, устойчивый к болезням и изменениям климата, удобный для выращивания и обладающий хорошим потенциалом чашки. В 2017 году гибрид Центроамерикано продемонстрировал выдающийся результат: на конкурсе Cup of Excellence он получил 90,5 балла.
   
После сбора спелые кофейные ягоды проходят отбор от флоатеров, а затем сушку в течение 12 дней. После сушки кофе отдыхает в течение 3 дней, его средняя влажность при этом составляет 14%. Затем ягоды досушивают в механической сушилке, где температура не поднимается выше 35 С. При достижении влажности 10.5% сушку заканчивают, кофе дают стабилизироваться в течение 2 месяцев, затем происходит халлинг, тщательный отбор дефектов и упаковка кофе перед отправкой покупателям. 

Для заваривания V60 потребуется:

Количество зерна: 18 г
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93–94 °C
Общее время заваривания: 2:50–3:20

– Предсмачивание: 40–50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно «пузырится», влейте больше воды и перемешайте чайной ложкой.
– Остальной объем воды разделите на три равные части, вливайте по кругу.
– Перед следующим вливанием дождитесь, когда вода от предыдущего практически полностью пройдет через кофейный слой.