Колумбия Зарза Пакамара


  • Категория вкусового профиля фруктовый
  • Выдающийся лот Да
  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионУила
  • МикрорегионПиталито
  • Департамент/штатБрюселас
  • ФермаЗарза
  • ФермерДжонатан (Татан) Гаска
  • Высота произрастания1650 м
  • Способ обработкиМытая двухэтапная ферментация
  • Урожай2024
  • РазновидностьПакамара
  • Оценка88
  • АроматСадовые ягоды, ежевика, горький шоколад
  • ВкусМалиновый джем, кешью, цветы
  • ПослевкусиеЧерный чай, малина в шоколаде
1734

Помолоть перед отправкой:

 
 Информация о зерне

Компания Lohas beans объединяет поставщиков из разных регионов Колумбии, которые производят кофе в соответствии с принципами кайдзен. Кайдзен - это философия ведения бизнеса, которая фокусируется на непрерывном совершенствовании процессов производства. Lohas Beans применяет эти принципы как в собственном менеджменте, так и помогает совершенствовать бизнес-процессы фермеров, организовывать тренинги и семинары, контролирует качество и в итоге создает уникальные лоты кофе.

Разновидность Пакамара выведена в Институте исследования кофе в Сальвадоре в 1958 году. Она получена путем скрещивания Марагоджипа и Пакаса и отличается ягодностью, высокой сладостью и достаточно плотным телом. 

После сбора ягод однородной спелости происходит ферментация в анаэробной среде в ягоде течение 60 часов, затем происходит депульпация и второй этап анаэробной ферментации в бэгах вместе с ягодами и фильтратом бактерий. Процесс ферментации останавливается обработкой пачмента водой сначала температурой 50С, затем 20С. Такой способ позволяет сначала открыть клетки пачмента для глубокого проникновения веществ, а затем запечатать их. После этого кофе сушится под солнцем около 10 дней. 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!