Колумбия Зарза Пакамара

Компания Lohas beans объединяет поставщиков из разных регионов Колумбии, которые производят кофе в соответствии с принципами кайдзен. Кайдзен - это философия ведения бизнеса, которая фокусируется на непрерывном совершенствовании процессов производства. Lohas Beans применяет эти принципы как в собственном менеджменте, так и помогает совершенствовать бизнес-процессы фермеров, организовывать тренинги и семинары, контролирует качество и в итоге создает уникальные лоты кофе.

Разновидность Пакамара выведена в Институте исследования кофе в Сальвадоре в 1958 году. Она получена путем скрещивания Марагоджипа и Пакаса и отличается ягодностью, высокой сладостью и достаточно плотным телом. 

После сбора ягод однородной спелости происходит ферментация в анаэробной среде в ягоде течение 60 часов, затем происходит депульпация и второй этап анаэробной ферментации в бэгах вместе с ягодами и фильтратом бактерий. Процесс ферментации останавливается обработкой пачмента водой сначала температурой 50С, затем 20С. Такой способ позволяет сначала открыть клетки пачмента для глубокого проникновения веществ, а затем запечатать их. После этого кофе сушится под солнцем около 10 дней.