Колумбия Планадас
Яркий и сочный лот натуральной Колумбии экспериментальной сушки от известного производителя и экспортера спешелти кофе Cofinet.
Лот кофе натуральной обработки, произведенный мелкими фермерами региона Планадас при поддержке и под контролем компании Cofinet. До 2016 года производство спешелти кофе и экспериментальные обработки в Колумбии не были развиты. Весь кофейный рынок работал на государство, и главной целью было производство большого объема мытого кофе стабильного качества.
Компания Cofinet одной из первых начала выращивать спешелти кофе на своих фермах, экспериментировать с обработкой и экспортировать качественные и интересные лоты в другие страны.
Катурра - естественная мутация Бурбона, обнаруженная в Бразилии между 1915 и 1918 годами. Этот сорт отличается относительно небольшой высотой дерева, что гораздо удобнее для фермеров при выращивании и сборе ягод. Катурра быстро стала очень популярной на плантациях стран Америки: в Бразилии, Коста-Рике, Гватемале, а в Колумбии к 2008 году почти 50% собираемых кофейных ягод принадлежали к этой разновидности. Катурра отличается высокими вкусовыми качествами и сладостью.
Кастильо - это гибридная разновидность арабики, выведенная в Колумбии для повышения устойчивости к болезням, в частности к кофейной ржавчине. Она появилась в результате скрещивания сортов Катурра и Тимор.
На фермах, где выращен кофе под наш лот, во время сбора и обработки урожая практически постоянно идет дождь. Несмотя на это, фермеры-производители научились качественно делать натуральную обработку, и практически 80% их урожая обрабатывается именно натуральным способом. Высокая влажность замедляет процесс сушки ягод, что придает букету кофе сочные яркие фруктовые ноты. Чтобы избежать порчи ягод, работники постоянно перемешивают их на африканских кроватях, а также 4 раза в день измеряют влажность кофейных ягод.
Для заваривания V60 потребуется:
Количество зерна: 18 г
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93–94 °C
Общее время заваривания: 2:50–3:20
– Предсмачивание: 40–50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно «пузырится», влейте больше воды и перемешайте чайной ложкой.
– Остальной объем воды разделите на три равные части, вливайте по кругу.
– Перед следующим вливанием дождитесь, когда вода от предыдущего практически полностью пройдет через кофейный слой.
Ваш отзыв: