Колумбия Нувио Гомез

Искристая, комплексная, фруктовая чашка для яркого фильтра.

Лот вырастил Нувио Гомез на ферме Буэно Виста. Нувио - фермер в третьем поколении, стал заниматься спешелти кофе после того, как один из партнеров по цепочке поставок поделился с ним семенами интересных и востребованных спешелти сортов. Рядом с кофе на ферме растут юка и платан. Ферма занимет 12 гектаров, постоянных работников - 10 человек, во время сбора урожая приглашают еще около 30 работников.

Станция обработки Сиете Солес, принадлежащая компании Кватро Вьентос, одна из крупнейших и наиболее современных в Уиле: на ней есть крытые патио, а также осуществляется контроль температуры и влажности.

Розовый Бурбон - разновидность, которую долгое время ошибочно считали гибридом желтого и красного бурбона (отсюда и её название). После генетических исследований ученые установили: генетически Розовый Бурбон - потомок эфиописких ландрасов. Из этой же группы разновидностей происходит Геша - оба сорта стабильно показывают высокий потенциал чашки.

Ягоды собирают только вручную. Затем собранные ягоды ферментируются в течение 48 часов в герметичных мешках - так закладывается основа яркой фруктовой кислотности и впечатляющего букета. Затем кофе сушится от 8 до 15 дней с контролиремой циркуляцией воздуха.

Для заваривания V60 потребуется:

Количество зерна: 18 г
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93–94 °C
Общее время заваривания: 2:50–3:20

– Предсмачивание: 40–50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно «пузырится», влейте больше воды и перемешайте чайной ложкой.
– Остальной объем воды разделите на три равные части, вливайте по кругу.
– Перед следующим вливанием дождитесь, когда вода от предыдущего практически полностью пройдет через кофейный слой.