Колумбия Габриэль Валенсия и Руби Бастидас

Кофе выращен хорошо знакомыми и любимыми нами фермерами: Гарбиэлем Валенсией и Руби Барстидас. Их лоты мы выбираем далеко не в первый раз и всегда остаемся довольны качеством и потенциалом вкуса.

Фермеры поделились с нами подробным описанием процесса обработки ягод: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при максимальной температуре 36 °С. Ягоды проходят двухэтапную сухую сортировку, а затем финальную - с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °С, затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества. Кофе на 90 часов перемещается в герметичные емкости, где запускастся процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С. Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции продолжительностью до 72 ч в зависимости от % влажности зерна и погодных условий. Затем кофе сушат при температуре до 40 °С 2-3 недели. После этого партию перемещают в механическую сушилку до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнут 12% и активность воды не станет до 0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель.