Эфиопия Челчеле

Гедеб — одна из административных округов в регионе Южных Наций, Национальностей и Народов Эфиопии, названный в честь его главного города Гедеба. Гедеб был частью округа Кочере.
На станции Ворка Челчеле - прогрессивная и технически оснащенная станция, где наряду с классическими обрабоками, удачно реализуются эксперименты с ферментациями. На станции есть 12 стандартных контейнеров для ферментации и более 360 кроватей для сушки зерна - каждая кровать имеет свой код, который позволяет максимально отслеживать процесс. 

Углекислотная мацерация — это уникальный метод обработки кофе, который включает ферментацию целых кофейных ягод в среде, богатой углекислым газом. Этот метод является популярной процедурой в виноделии и приводит к аналогичному эффекту с кофейными ягодами. Ягоды кофе помещают в герметичный контейнер, наполненный углекислым газом, который предотвращает рост бактерий и стимулирует выработку молочной кислоты. В процессе ферментации за ягодами тщательно следят, чтобы обеспечить правильный баланс кислотности и сладости. После завершения процесса ферментации ягоду сушат и извлекают кофейные зерна. Углекислотная мацерация позволяет получить кофе с винным, сладким и фруктовым вкусом.
По сравнению с анаэробным кофе, она имеет тенденцию давать более чистый, изысканный вкус с хорошо сбалансированной кислотностью.