Эфиопия Чалалакту

Лот чайной Эфиопии с цветочно-фруктовым профилем вкуса мы выбрали в стране произрастания. Эфиопия Чалалакту запомнилась гармоничностью букета, который мы раскрыли и подчеркнули обжаркой.                 

Район Кочере расположен в зоне Гедео регионa Южных народов и национальностей в Эфиопии. Он находится на юго-западе Гедео, в 340 км от столицы Аддис-Абебы. Кофейные деревья растут под тенью бобовых деревьев. Фермеры практикуют традиционную агролесоводческую систему, где кофе и энсета (ложный банан) растут рядом. Сухие листья энсета удабривают почву. Больше тысячи фермеров-подрядчиков доставляют собранные красные ягоды на близлежащие пункты сбора.                 

На станции мытой обработки ягоды сначала  депульпируют, затем зерна замачивают в воде для ферментации. После ферментации зерна отмывают и отправляют на сушку, после которой временно хранят на складе. Затем кофе отправляют на станцию обработки Буле Хора, где происходит удаление пачмента (халлинг), очистка и сортировка от дефектов, упаковка для отправки.                 

Для заваривания V60 потребуется:

Количество зерна: 18 гр
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93°C
Общее время заваривания: 2:50-3:20 минут. 

- Предсмачивание: 40-50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно "пузырится", вливаем больше воды и можно добавить перемешивание чайной ложкой.
- Остальной объем воды делим на 3 равные части, вливаем в центр.
- Перед следующим вливанием ждём, когда вода предыдущего вливания практически полностью протечет через кофейный слой.