Эфиопия Арича

Ноты специй, цитрусовых и лесных ягод - классическая натуральная Эфиопия, с гладким телом и хорошим балансом. 

Компания Тракон, у которой мы приобрели этот лот, занимается экспортом кофе из Эфиопии уже тридцать лет и сейчас осуществляет поставки по всему миру. Качество экспортируемого кофе контролируется на собственных мощностях - в распоряжении Тракон 30 тыс. кв. футов, на которых установлены современные процессинговые линии для очистки, сортировки и грейдинга зёрен, в том числе обязательная ручная доочистка как финальный этап подготовки лота к экспорту. Наличие таких мощностей позволяет компании подстраиваться под запросы покупателей относительно уровня качества тех или иных лотов.

В последние годы компания много инвестировала в фермы, чтобы обеспечить своих клиентов органическими и прослеживаемыми лотами. А еще Тракон довольно много жарит для внутреннего рынка Эфиопии - у компании собственный обжарочный цех с двумя огромными ростерами, фасовочной линией и станком для производства дрипов.

На станции Арича у компании Тракон имеется 12 ферментационных танков и более 280 африканских кроватей для сушки пачмента. Все процессы обработки следуют международным правилам и стандартам и полностью отслеживаются с помощью кодирования лотов.

Наш лот был обработан классическим натуральным способом - после сбора ягоды перебирались вручную, затем их разместили на приподнятых кроватях на сушку на солнце, которая занимает до 21 дня в зависимости от погодных условий. После халлинга зерна отправляются на экспортный склад и далее к покупателям по всему миру.

Для заваривания V60 потребуется:

Количество зерна: 18 гр
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93°C
Общее время заваривания: 2:40-3:10 минут. 

- Предсмачивание: 40-50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно "пузырится", вливаем больше воды и можно добавить перемешивание чайной ложкой.
- Остальной объем воды делим на 3 равные части, вливаем в центр.
- Перед следующим вливанием ждём, когда вода предыдущего вливания практически полностью протечет через кофейный слой.