Бразилия Габриэль Нунес Параисо

С лотами от семьи Нунес мы знакомы давно - это всегда интересный кофе с богатым букетом и высоким качеством. Кофе, собранный на фермах семьи Нунес, по праву узнаваем в мире: они являются лауреатами национальных и международных наград. Нам нравится работать с семейными фермами, где знания, опыт, ценности передаются из поколения в поколение. Первые 10 гектаров кофе семья Нунес посадила в 1984 году, с тех пор каждое новое поколение повышает профессионализм и качество работы с продуктом. Этот лот, плод труда Габриэля Нунеса, понравился нам своим мягким характером: одновременно фруктовым, многогранным и сохраняющим лучшие ноты терруара.            

Характерной чертой региона является идеальное распределение климатических сезонов с жарким влажным летом и мягкой сухой зимой - такой климат способствует формированию богатого и чистого букета кофе. Кофейные деревья выращиваются на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря. Разновидность "Параисо" (Paraiso) – это относительно новый гибридный сорт, выведенный в Бразилии путем скрещивания двух других разновидностей: Тиморского Гибрида и Желтого Катуаи. Любовь к кофе естественным образом перешла Габриэлю от отца - Осмара Джуниор, основателя первой кофейной плантации на земле Нунес, больше известного как Жуниньо. Габриэль - агроном, который является одним из самых успешных молодых фермеров Бразилии. Именно молодое поколение фермеров, таких как Габриэль, путешествует по всему миру, чтобы понять потребительский рынок спешелти кофе и возвращаясь, экспериментирует с разными сортами, способами обработки зерна. 

С тех пор как семья начала свою историю в кофе, в сельской местности региона произошли серьезные перемены. Усовершенствованы процессы посадки, обработки, сбора урожая и послеуборочной обработки, что привело к повышению как качества, так и производительности. 

В 2018 году семья выиграла самый престижный чемпионат среди кофейных производителей в мире - Cup of Excellence в Бразилии. Их Жёлтый Бурбон пульпированной обработки получил 92.33 балла и был продан за 19,000 долларов за килограмм – что является рекордом в чемпионате страны. Кофе был куплен на аукционе Австралийским обжарщиком Proud Mary, который навестил Габриэля летом 2018 года для производства совместного авторского кофе. Премию за свой необыкновенный кофе Габриэль вложил в строительство лаборатории и лектория, шоурума, кафе и обжарки прямо на ферме.

Для заваривания V60 потребуется:

Количество зерна: 18 гр
Количество воды: 300 мл
Температура воды: 93-94°C
Общее время заваривания: 2:40-3:00 минут. 

- Предсмачивание: 40-50 мл, в зависимости от свежести кофе. Если кофе очень свежий и активно "пузырится", вливаем больше воды и можно добавить перемешивание чайной ложкой.
- Остальной объем воды делим на 3 равные части, вливаем в центр.
- Перед следующим вливанием ждём, когда вода предыдущего вливания практически полностью протечет через кофейный слой.