Кофе в дрип-пакетах, Колумбия Карлос Плаза Розовый Бурбон, 1 шт

Карлос и его семья всю жизнь занимаются кофе. Карлос приехал на место, где сейчас расположена ферма Бейявиста, около 35 лет назад, и всё, что было тогда на этой земле - джунгли и первозданный лес.

Сначала Карлос высадил традиционные для региона разновидности - Катурра и Коломбия. Сейчас на ферме 12 гектаров занято кофейными деревьями, количество которых составляет около 60 000, среди которых Таби, Папайо, Розовый Бурбон, Пакамара и другие редкие разновидности.

Карлос отвечает за выращивание и все агро процессы, а его родственники, Брайян Плаза и Гектор Монтес, занимаются обработкой уже собранных ягод и ферментациями. Карлос и его команда постоянно работают над повышением качества и стабильности экспериментальных ферментаций. Например, одним из последних нововведений было применение герметичных контейнеров с клапаном дегазации и возможностью измерения давления для поддержания безвредных характеристик ферментирующих веществ и баланса кислот внутри ягоды за счёт контролируемой микробиологической активности.

Ягоды для этого лота собираются вручную, затем сортируются с помощью воды. После этого отборные спелые кофейные ягоды перемещаются в герметичные контейнеры для анаэробной ферментации, где они находятся 5 дней. Процесс ферментации тщательно контролируется. По истечении 5 дней ягоды выкладывают на патио для сушки. Если погодные условия не позволяют высушить кофе на патио, ягоды сушатся в специальных сушилках при температуре не выше 40 С в течение 36 часов.