Эспрессо Эфиопия Бешаша

Гомма - одна из старейших зон выращивания кофе в Эфиопии. Согласно принятому в Эфиопии мнению, культивация кофе здесь началась еще в 1870х. Традиционный для Эфиопии Хейрлум здесь смешан с новыми разновидностями 4110 и 74112. Этот кофе отлтичается гладким, шелковистым телом и отличным балансом. Считается, что этот сорт максимально близок по букету и профилю вкуса к оригинальным диким разновидностям. 

Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов. Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Гема. Очищенные зерна в пачменте попадают в водный канал, где легкие зерна всплывают и удаляются, а более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на 16 часов, чтобы убрать остатки мякоти, а также подвергуть зерна ферментации.

После этого зерна промываются, повторно сортируются и отправляются сушиться под солнцем. Когда влажность достигает 10–12 %, кофе упаковывается для транспортировки на станцию предэкспортной обработки. Как правило сушка занимает 10-14 дней.