Колумбия Уррао Чиросо от 30.05


Скидка
  • Обжарен подфильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионАнтиокия
  • МикрорегионДолина Уррао
  • ФермаCообщество 20 малых производителей
  • Высота произрастания2030 м
  • Способ обработкиКомбинированная
  • Урожай2020/2021
  • РазновидностьЧиросо
  • Оценка85,75
  • АроматГрейпфрут, орхидея
  • ВкусПомеранец, красные ягоды, цвет апельсина
  • ПослевкусиеСпеции, чёрный чай
203 540

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Яркая насыщенная чашка с пряно-эфирными цитрусовыми и цветочными нотами в аромате, интенсивной комплексной кислотностью и терпким послевкусием. Сливочное тело с покалывающими нотами как от сычуаньского перца.

Информация о зерне 


Чиросо – сорт кофе, продукт случайной мутации сорта Катурра, найденный в долине Уррао. Деревья внешне походят на деревья сорта Катурра, но ягоды имеют удлинённую форму как у сорта Бурбон. Сорт получил популярность в долине после того как в 2014 году Кармен Монтойа победил в Cup of Excellence с этим сортом и назвал его Чиросо за форму листа, отличавшуюся от листа Катурры. В 2014 году на CoE лот был заявлен как сорт Катурра. Деревья Чиросо обладают хорошей урожайностью и дают комплексную чашку с цветочным профилем.

Особенности лота

Кофе для этого лота выращен, собран и обработан на двадцати маленьких фермах долины Уррао. Средняя площадь фермы составляет 2 Га. Прохладный климат долины обеспечивает более длительное и равномерное созревание ягод, позволяя фермерам собирать спелые плоды в достаточно короткий срок.


Одной из особенностей этого лота является смешанная обработка: ягоды собирались на фермах в течение трёх дней и свозились на станцию обработки, постепенно перемешиваясь. Этот этап можно отнести к короткой фазе натуральной ферментации. После окончания сбора урожая на четвёртый день ягоды прошли классическую мытую обработку и сушились в теплицах.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 15,2 гр
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:30 минут
Помол 9,1 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1.4
Процент экстракции 19,8%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 18 гр
Количество воды 290 гр / мл
Температура воды 94°
Общее время заваривания 3 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана
Помол 11.0 на ЕК43S
TDS 1.34-1.39
Процент экстракции 19.1%-19.6%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!