Колумбия Сан Агустин Декаф обжарка 09.02 24


Скидка
  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионУила
  • МикрорегионСан Агустин
  • Высота произрастания1700-1950 м
  • Способ обработкиМытая
  • Урожай2022
  • РазновидностьКатурра, Колумбия, Кастильо
  • Оценка85
  • АроматТёмные ягоды, слива, орехи
  • ВкусМолочный шоколад, красное яблоко
  • ПослевкусиеВишня, папайя, сливочный йогурт
286 730

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Мягкий вкус молочного шоколада дополнен оттенками ягод, а тело впечатляет своей тактильностью.

Как мы видим этот лот

Мы добавили лот без кофеина в линейку под фильтр, чтобы расширить круг возможных способов заваривания декофеинизированного кофе дома или в кофейнях наших партнеров - запрос на декаф в последнее время заметно вырос, но найти достойное зерно при этом довольно сложно. Нам кажется, мы справились с этой задачей:)

Информация о зерне 


Мы выбираем зерно без кофеина, которое имеет прослеживаемость и, несмотря на дополнительную обработку, часто кардинально меняющую вкусовой профиль, сохраняет характер и полноценный букет. Этот кофе мы выбрали во время поездки в Колумбию. Компания-экспортер Кондор имеет свой уникальный подход к производству декафа - можно выбрать любой лот и попросить их сделать из него декаф. При выборе этого лота мы попробовали и исходный образец до декофеинизации, и образец после обработки, и надо сказать, обработка практически не изменила вкусоароматику зерна!
Для декофеинизации был использован этилацетат (EA, C4H8O2), органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью такого растворителя называют натуральным. В Колумбии, где сахарного тростника много, этот процесс экономически выгоден для кофейной промышленности.
Процесс декофеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. После этого их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этилацетат, после чего зерно высушивают до стандартной влажности. Этот метод позволяет избежать чрезмерного нагрева или сдавливания, радикально разрушающие клеточную структуру зеленого зерна.

Особенности лота

Сан Агустин - это населенный пункт, который находится в районе известного Масизо Коломбиано, или Колумбийского массива, относящегося к группе Андских гор в Южной Колумбии. Здесь находится самая большая группа религиозных памятников и мегалитических скульптур в Южной Америке, изображающих богов и мифических животных из андской культуры, датируемых 1 веком.
Памятники составляют объект всемирного наследия ЮНЕСКО. В регионе существует «Клуб Сан Агустин», благодаря которому проходят соревнования, где посредством каппингов определяют производителей высококачественного кофе. Около 80% производителей региона выращивают кофе менее, чем на 3 га земли. Такие небольшие фермы - это семейные хозяйства, что ведёт к тщательному и интенсивному управлению процессами и большой гордости за конечный продукт.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 18г
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 2:40 минуты
Помол 8,4 на EK43S (на 11 делений)
TDS 1,38
Процент экстракции 19,9%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 15,5г
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 4:45 минуты
Помол 8,8 на EK43S (на 11 делений)
TDS 1,33
Процент экстракции 18,3%


Инструкция по завариванию различными методами:

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!