Колумбия Эль Кармен Декаф от 09.01


Скидка
  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионПиталито
  • Департамент/штатУила
  • КооперативЭль Кармен
  • Высота произрастания1400-2100 м
  • Способ обработкиМытая
  • Урожай2021/2022
  • РазновидностьКутурра, Кастильо
  • Оценка84
  • АроматАпельсин, яблочное варенье
  • ВкусБелые фрукты, тростниковый сахар, мускатный орех
  • ПослевкусиеМолочный шоколад, желтое яблоко
118 590

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Приятный аромат с нотками цитрусов, тростниковый сахар и сладкие белые фрукты во вкусе. Чашка с округлым гладким телом и длительным послевкусием желтого яблока и шоколада.

Как мы видим этот лот

Мы добавили лот без кофеина в линейку под фильтр, чтобы расширить круг возможных способов заваривания декофеинизированного кофе дома или в кофейнях наших партнеров - запрос на декаф в последнее время заметно вырос, но найти достойное зерно при этом довольно сложно. Нам кажется, мы справились с этой задачей:)

Информация о зерне 



Для декофеинизации был использован этилацетат (EA, C4H8O2), органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью данного растворителя называют натуральным. Этилацетат для декофеинизации данного лота был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира в Колумбии. Воду для декофеинизации завод берет из источников с вулкана Навадо эль Руис, расположенного между департаментами Толима и Кальдас. Процесс декофеинизации начинается с распаривания зерен, что позволяет улучшить их пористость. После этого их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этилацетат, после чего зерно высушивают до стандартной влажности.

Особенности лота

Экспортом кофе из Колумбии занималась компания Raw Material. Помимо экспортной деятельности она осуществляет реализацию различных проектов, направленных на создание инфраструктуры, улучшение жизни местных производителей и на повышение качества выращиваемого ими кофе в таких странах, как Колумбия, Бурунди, Руанда и Тимор-Лесте. Их целью является соединить производителей с обжарщиками таким образом, чтобы повысить стабильность цен на уровне фермы и распределить доход более справедливо по цепочке поставок.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 17 гр
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:30 минут
Помол 9,0 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1.42
Процент экстракции 20,1%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 19 гр
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 94°
Общее время заваривания 3 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана
Помол 10.7 на ЕК43S
TDS 1.35-1.39
Процент экстракции 19.3-19.9%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!