Особенности лота:
Этот лот мы выбрали в начале года непосредственно в стране произрастания у уже известного вам экспортёра, компании Кершансе. Кершансе - один из крупнейших экспортёров спешиалти-кофе в ЭФиопии, имеет несколько собственных ферм, объединяет под своей эгидой 57 тысяч мелких фермеров и постоянно внедряет инновационные подходы для улучшения производительности и качества поставляемого кофе. В сезоне 2022/23 практически весь урожай кофе выше четвертого грейда Кершансе обработали с добавлением дрожжей - по словам Израэля Дэгфа, владельца Кершансе, этот проект позволил сделать результаты обработки более предсказуемыми и повторяемыми.

Описание лота:
Лиму – небольшой район (вореда) в регионе Оромия в Эфиопии, административным центром которого является Гелила. Кофе поступает в Лиму примерно от 560 мелких фермеров. Обычно в Эфиопии кофе собирают на централизованных станциях обработки от небольших фермерских хозяйств в округе. Поэтому чаще всего в Эфиопии мы имеем не конкретный сорт, а всё разнообразие растущих на местности деревьев, называемое эфиопское или природное наследие. С такими вводными ключом к хорошему кофе является внимание к деталям на этапе обработки.
При мытом способе обработки внешняя кожура кофейной ягоды удаляется сразу после сбора урожая, обычно в тот же день, когда ягоды были собраны. Это делается с помощью депульпаторов, которые счищают только внешний слой, оставляя пергамент, покрытый мусильяжем. Затем ягоды погружают в воду в большие цементные резервуары для ферментации. Хорошие плоды утонут, а плохие или незрелые плоды всплывут на поверхность и их удалят. Обычно процесс ферментации при мытой обработке в Эфиопии занимает около 24 часов, хотя время ферментации может быть короче или дольше в зависимости от местного климата и погоды.
После завершения ферментации кофе выпускается из резервуара и проталкивается вручную с помощью проточной воды по длинным каналам. Эта процедура позволяет смыть оставшийся мусильяж. В конце каналов кофе попадает в другой резервуар, где ещё раз промывается пресной водой. Далее кофе отправляется для сушки на солнце, обычно на африканские кровати. Процесс сушки происходит до тех пор, пока содержание влаги в зерне не достигнет 10-11%.