После сбора урожая кофейные ягоды ферментируются в течение 60 часов. Затем кофе выкладывают на африканские кровати на 5 дней. Через 5 дней кофе начинают складывать слоями и оставлять после каждого складывания ещё на 5 дней. Таким образом, сначала они укладываются пополам, затем на четверть и в конце ещё на треть, до достижения влажности 15%. После сушки по системе "вулкан" ягоды помещают в сушильную машину до достижения влажности 11,5%, затем рассыпают по биг бегам и оставляют отдыхать на 30 дней.

Название фермы с португальского переводится как «отец и сын». История успеха фермы - это рассказ о преданности поколений искусству выращивания кофе, совершенствовании технологий обработки и бережного отношения к природе и производимому продукту. Фазенда основана несколько десятилетий назад и за это время стала святилищем для кофе: каждое поколение вносит свой вклад в его наследие. Сочетая традиционную мудрость с устойчивыми практиками, Пай и Фильо не только производит исключительные лоты, но и является символом гармоничного сосуществования традиций и инноваций.