Эфиопия Ворка Вури обжарка17.05


Скидка
  • Обжарен подФильтр
  • СтранаЭфиопия
  • РегионНародов юго-запада Эфиопии
  • МикрорегионГедео
  • Департамент/штатГедеб
  • Станция обработкиВорка Вури
  • Высота произрастания1965-1980 м
  • Способ обработкиНатуральная лактик
  • Урожай2022/23
  • РазновидностьКуме, Дига, Волишо
  • Оценка87,75
  • АроматМаракуйя, ежевика, фруктовая карамель
  • ВкусПралине, мандарин, ананас
  • ПослевкусиеФруктовый ликёр, персик, специи
772 965

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Потрясающий аромат спелых тропических фруктов отражается и во вкусе и дополняется приятным послевкусием с лёгкими алкогольными нотами.

Как мы видим этот лот

Этот лот обратил на себя наше внимание текстурностью и комплексным букетом - лактофрементация обычно здорово влияет на тело напитка, оно становится более округлым, тягучим и шелковистым, а вкус раскрывается яркими гранями.

Информация о зерне 

Компания Тракон занимается экспортом кофе из Эфиопии уже тридцать лет и сейчас осуществляет поставки по всему миру. Качество экспортируемого кофе контролируется на собственных мощностях - в распоряжении Тракон 30 тыс. кв. футов, на которых установлены современные процессинговые линии для очистки, сортировки и грейдинга зёрен. Наличие таких мощностей позволяет компании подстраиваться под запросы покупателей относительно уровня качества тех или иных лотов.

В последние годы компания много инвестировала в фермы, чтобы обеспечить своих клиентов органическими и прослеживаемыми лотами. А еще Тракон довольно много жарит для внутреннего рынка Эфиопии - у компании собственный обжарочный цех с двумя огромными ростерами, фасовочной линией и станком для производства дрипов.

Особенности лота

Станция Ворка расположена в районе Гедеб, который является частью зоны Гедео региона Наций, народов и народностей Юга Эфиопии. Название станции идентично названию местного поселения (кебеле) Ворка.

Спелые кофейные ягоды собираются и сортируются вручную. На станции имеется 12 ферментационных танков, эксплуатация которых осуществляется в соответствии с международными правилами обработки кофе. Сушка пачмента происходит на африканских кроватях - на станции их более 170.

Для лактоферментации отбираются ягоды с наибольшим содержанием сахара по шкале Брикс - 20-25%. Ягоды помещаются в танк, из которого после запечатывания убирают кислород, что критично для данного процесса. Танк помещают в тенистую и прохладную среду. Исключение доступа кислорода и поддержание определенной температуры активирует работу лактобактерий, которые начинают перерабатывать углеводы из мусильяжа и концентрировать молочную кислоту, что существенно влияет на органолептические свойства кофе в чашке. Процесс лактоферментации длится не менее 72 часов.

После ферментации в танках ягоды выкладывают на африканские кровати до достижения влажности 30%, далее ягоды перемещают на кровати с навесом, где ягоды сушатся в тени до стандартного уровня влажности еще 15-18 дней.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна лот на проработке
Количество воды  
Температура воды  
Общее время заваривания  
Помол  
TDS  
Процент экстракции  
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна Лот на проработке
Количество воды -
Температура воды -
Общее время заваривания -
Помол -
TDS -
Процент экстракции -


Инструкция по завариванию различными методами:

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!