Эфиопия Конга Анаэробная от 01.06


Скидка
  • СтранаЭфиопия
  • РегионИргачефф, Гедео
  • МикрорегионКонга
  • Станция обработкиКонга
  • Высота произрастания1900-2100 м
  • Способ обработкиНатуральная анаэробная
  • Урожай2021
  • РазновидностьЭфиопское наследие
  • Оценка87
  • АроматПрованские травы, лаймовый мармелад
  • ВкусФокачча с розмарином, шалфей, чёрная слива
  • ПослевкусиеМожжевельник, лемонграсс
1011 1 445

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Уже по описанию вкусового профиля вы можете понять, что перед вами необычный лот. Это тот случай, когда чашка кофе не может оставить равнодушным буквально никого. Подбирая профиль обжарки под этот лот, мы в течение недели всей командой обсуждали этот кофе, на каждом каппинге находя все новые и новые его грани. В аромате почувствовали яркие ноты прованских трав и лаймового мармелада. Во вкусе — свежую фокаччу с розмарином, шалфей и чёрную сливу с хвойными оттенками на послевкусии.

Как мы видим этот лот

Мы выбрали этот лот в офисе компании Primrose в Аддис-Абеба. Primrose – компания экспортер элитного кофе, основанная в 2010 году, с партнерскими станциями мытой обработки в основных регионах страны, а именно Сидамо, Лиму, Лекемпти, Джимма и Харрар. Собственные станции обработки они имеют в Иргачеффе и Гуджи. Их станция сухой обработки (dry mill) находится в столице Эфиопии, Аддис Абеба.

Информация о зерне 



Данный лот произведён в зоне Конга региона Йергачифф на юге центральной части Эфиопии в зоне Гедео. Данный регион является одним из самых популярных кофепроизводящих регионов в Эфиопии и во всём мире. Чашка яркая и выразительная, отчасти является результатом бережной подготовки.

При натуральной обработке целые кофейные ягоды сушатся на Африканских кроватях. Наш лот прошел предварительную анаэробную ферментацию в течение 72 часов. Далее ягоды были тонкими слоями распределены на приподнятой кровати для сушки на 15-20 дней и регулярно переворачивались в процессе сушки, чтобы избежать чрезмерной ферментации (over-fermentation) и плесени. Кровати сконструированы таким образом, что обеспечивают надлежащую циркуляцию воздуха и контроль температуры для оптимальной сушки. Они сделаны из деревянных столбов, высотой примерно до пояса, покрыты материалом вроде мешковины или нейлоновой сетки. Со временем кожица и мякоть ягоды высыхают на солнце. 

Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и интенсивности солнца. На ночь и в случае дождя кофе накрывают. В процессе сушки ягоды сжимаются и со временем становятся твердыми и полностью высыхают. После того, как ягода высушена до 11% влажности, мешки с сухой ягодой отправляются на станцию для халлинга. 

Затем кофе был доставлен на станцию сухой обработки Primrose и на склад, где уже проводился грейдинг и контроль и качества.Особенности лота

С 2012 года компания Primrose ежегодно экспортирует более 1900 тонн мытого и натурального кофе. Уникальность Primrose заключается в том, что она уделяет внимание чистоте, качеству и вкусу кофе, который экспортирует, с целью удовлетворить каждого потребителя. Справедливое вознаграждение фермеров, которое они предлагают, отличает их от других экспортеров эфиопского кофе.

Сегодня они специализируются на производстве спешелти кофе с полной прослеживаемостью и инновационными методами обработки, удовлетворяющими растущие требования обжарщиков спешелти кофе. Primrose успешно вошли в сегмент нано- и микролотов, нацеленный на производство лотов для участия бариста в чемпионатах.

Подход Primrose впечатляет – у них имеется много высокотехнологичного оборудования, как в лаборатории, так и на станциях обработки, которые оборудованы лучше, чем у более крупных экспортеров в стране. К примеру, их танки для промывания кофе полностью покрыты керамической плиткой, чтобы обеспечить более чистые чашки.

Основные рынки экспорта Primrose в настоящее время находятся в Азии, особенно выделяются Южная Корея и Япония, также они поставляют в Бельгию, Германию, Францию, Канаду и США. Более того, их выбирают такие топовые компании как австралийская Project Origin, основателем которой является Саса Сестич. С его помощью они произвели один из первых микролотов обработки CM (carbonic maceration), а также ставили эксперименты обработок хани и разных уровней ферментации.

Команда Primrose четко понимает требования SCA и полностью соблюдает протокол SCA для каппинга и грейдинга зерна, а также рекомендации по используемой воде и обжарке образцов. Также хотим подчеркнуть, что в их компании работает  много женщин, так как они поддерживают и уважают женский труд в своей команде.Настройки для заваривания V-60

Количество зерна 15 гр
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:30 минут
Помол 9,2 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1.41
Процент экстракции 19,60%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 18 гр
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана
Помол 11.5 на ЕК43S
TDS 1.41-1.46
Процент экстракции 20.4%-21%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!