При натуральной обработке после сбора ягоды оставляют сушиться. Это непростой процесс, так как их нужно регулярно переворачивать для равномерной сушки и качественного результата. Если некоторые ягоды вовремя не перевернуть, это придаст в чашке запах плесени, а также вкус переброжения. Но когда все сделано хорошо, получается сладкая и сочная чашка.

При натуральной алкогольной ферментации ягоды после сбора выкладываются на африканские кровати для удаления недозрелых, перезрелых, посторонних предметов, листьев и прочего. После сортировки ягоды раскладывают в полипропиленовые пакеты и ​​помещают в прохладное сухое открытое пространство на 4 дня. Проверяют их ежедневно и раз в день переворачивают для правильного и равномерного брожения. После ягоды извлекают и досушивают на африканских кроватях.

Адола – это округ в регионе Оромия в на востоке Гуджи в Эфиопии. Название Адола означает «источник золота», то есть золотая жила. Это регион, окруженный зеленым лесом и горами, с холмистым рельефом, рассеченный двумя основными реками: Генеле и Дава. Адола граничит с Урагой на юге, Одо Шакисо на юго-западе, Бурой на западе, Харанфемией на севере и Анасорой на востоке.

Округ Адола имеет собственную станцию натуральной обработки и может производить 15 мешков в час. Ягоды вручную сортируются от незрелых и перезрелых, прежде чем они попадают во флотационные резервуары, где ягоды залиты водой. Любые всплывающие ягоды удаляются. Затем целые и спелые сушат на солнце на приподнятых африканских кроватях примерно на 15-18 дней в зависимости от погодных условий.