Набор уникальных лотов из Колумбии
В этом наборе мы собрали три уникальных лота от известных в мировом кофейном сообществе фермеров из Колумбии - Йохана Вергары и Нестора Лассо, развивающих совместный проект Пенас Бланкас, и Джонатана Гаски, владеющего фермой Зарза. Они получили известность благодаря лотам, с которыми профессиональные бариста из года в год выигрывают национальные и мировые кофейные чемпионаты.
Мы уверены, что лоты из нашего набора станут для вас уникальным дегустационным опытом и подарят яркие вкусоароматические впечатления!
Аромат -
Шоколад бин-ту-бар, тропики, бисквит
Вкус -
Лимонный конфитюр, белый виноград, абрикос в шоколаде
Послевкусие -
Сливовый тарт, коньячная конфета, манго
Особенности обработки>
После сбора ягод однородной спелости происходит ферментация в анаэробной среде в ягоде в течение 60 часов, затем происходит депульпация и второй этап анаэробной ферментации в бэгах вместе с ягодами и фильтратом бактерий. Процесс ферментации останавливается обработкой пачмента водой сначала температурой 50 С, затем 20 С. Такой способ позволяет сначала открыть клетки пачмента для глубокого проникновения веществ, а затем "запечатать" их. После этого кофе сушится под солнцем около 10 дней.
Аромат - Цветы апельсина, ягодная пастила, зеленый чай
Вкус - Спелое манго, маракуйя, ламбруско
Послевкусие - Кардамон, печенье с цукатами, роза
Особенности обработки>
Сбор спелых ягод проводится в течение трёх дней, чтобы отобрать плоды на пике зрелости - это основа чистого и выразительного вкуса. После сбора ягоды помещаются в герметичные пластиковые мешки, где в течение 72 часов проходит ферментация. Затем ягоды сортируются и проходят дополнительную 24-часовую ферментацию в пластиковых резервуарах. Сушка зёрен осуществляется под навесом, в тени, что позволяет сохранить тонкие ароматические свойства и избежать слишком агрессивной потери влажности зерна.
Аромат - Садовые ягоды, ежевика, горький шоколад
Вкус - Малиновый джем, кешью, цветы
Послевкусие - Черный чай, малина в шоколаде
Особенности обработки>
После сбора ягод однородной спелости происходит ферментация в анаэробной среде в ягоде в течение 60 часов, затем происходит депульпация и второй этап анаэробной ферментации в бэгах вместе с ягодами и фильтратом бактерий. Процесс ферментации останавливается обработкой пачмента водой сначала температурой 50 С, затем 20 С. Такой способ позволяет сначала открыть клетки пачмента для глубокого проникновения веществ, а затем "запечатать" их. После этого кофе сушится под солнцем около 10 дней.
Ваш отзыв: