Суматра Гайо Беланги


  • РегионАчех
  • Департамент/штатБенермериах
  • Фермер490 небольших землевладельцев
  • Высота произрастания1250-1450 м
  • Способ обработкиГилинг-басах
  • Урожай2019/2020
  • РазновидностьТипика и гайо супер
  • Оценка Q83,3
  • АроматКакао, теплые специи
  • ВкусШиповник, вишня, цедра апельсина
  • ПослевкусиеСладкий цитрус, красные ягоды
550

Помолоть перед отправкой:

Про Индонезию:
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.

Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех. 

Про обработку:
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов – их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка – так называемый гилинг-басах. Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь. 

Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки. Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11-12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется – wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, чем также и объясняется темно-зеленый цвет зерен. Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.
 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!