Мексика Иксуатлан Черри Мэднесс


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаМексика
  • РегионЧьяпас
  • Микрорегионштат Веракрус
  • ФермаГвадалупе Заху
  • ФермерТедди Эстеве
  • Высота произрастания1500 - 1700 м
  • Способ обработкиДвойная анаэробная
  • Урожай2020/2021
  • РазновидностьБурбон
  • АроматЧерешня, сливочная карамель
  • ВкусПапайя, клубника, красное яблоко
  • ПослевкусиеСухофрукты, кешью, молочный шоколад
800

Помолоть перед отправкой:

Про лот:
Этот необычный лот из Мексики появился благодаря проекту «Сантуарио», про который мы уже рассказывали в блоге – в нашей линейке кофе бывали лоты от этого проекта, в том числе из других стран. 

Про проект «Сантуарио»:
В Мексике центром обработки кофе проекта Santuario Project Mexico является Ixhuatlán del café, который был основан в 2018 году. Это полностью интегрированный комплекс, оборудованный всем необходимым для различных способов обработки и сушки кофе. На территории центра также расположен кофейный сад (550 га), лаборатория и склад. 

Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса – принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz. Чтобы добиться неизменно высокого качества, основное внимание уделяется производителям кофе и их обучению. 

Про сбор:
Перед сбором у ягод замеряется уровень сахара по шкале Brix, сбор ягод производится вручную (selective picking), затем ягоды тщательно сортируют и промывают в чистой воде.

Кофейные ягоды собирают на разных стадиях спелости в зависимости от метода обработки, которому их собираются подвергнуть, чтобы лучше контролировать процесс обработки и конечное качество кофе (вкус). 

Про обработку:
В центре установлено новое современное оборудование и чистые резервуары для ферментации, что также позволяет лучше контролировать стадии ферментации. 

После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки. 

В этом году, благодаря проекту Сантуарио, у нас много смелых и интересных экспериментов с ферментациями в Мексике, которые заслуживают внимание любого кофемана.

Конкретно у нашего лота была такая ферментация:
1.    Замачивание ягод в чистой воде – 5 часов.
2.    Анаэробная ферментация с моссто – 72 часов.
3.    Депульпация.
4.    Вторая анаэробная ферментация с моссто – 40 часов.
5.    Сушка на патио и африканских кроватях – 15 дней.
6.    Стабилизация уровня влажности до 10.5% и дополнительная сушка в тени – 6 дней.
7.    Финальная стабилизация в грейн-про мешках – 7 дней.

За необычный и многоступенчатый подход эту ферментацию в проекте назвали cherry madness, а мы транслировали это звучное определение в название лота. 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!