Колумбия Рафаэль Айя


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионУила
  • ФермаЛа Виргиния
  • ФермерРафаэль Айя
  • Высота произрастания1700 - 1900 м
  • Способ обработкиНатуральная, экспериментальная
  • Урожай2022
  • РазновидностьКатурра
  • Оценка90,25
  • АроматГрейпфрут, орхидея
  • ВкусМанго, вяленный банан, ананас
  • ПослевкусиеПапая, сливочная карамель
390

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Сладкая чашка с насыщенным ароматом тропических фруктов. Во вкусе раскрывается сочным манго, вяленным на солнце бананом и спелым ананасом. Тело округлое, шелковистое, а послевкусие долгое, сливочное, с нотами карамели и экзотической папайи.

Как мы видим этот лот

Рафаэль Айя - пожалуй, один из самых известных фермеров в России. Мы не в первый раз выбираем его зерно для нашего ассортимента и каждый раз оно занимает достойное место в линейке. В этот раз мы выбрали один из лотов экспериментальной ферментации, которая добавила насыщенности и яркости и так довольно комплексному профилю Колумбии.

Информация о зерне 


Этот лот был обработан эксперементальным, натурально-анаэробным способом. Ягоды сразу после сбора поместили в герметичные бочки с небольшим количеством воды, что создало влажную среду для ферментации, после чего бочки поместили в теплое место, они нагревались и их постоянно перемешивали, тем самым это помогало ферментации проходить интенсивно и равномерно.

После ферментации ягоды депульпировали и без отделения остатков мусляжа, не промывая водой, расстелили на маркизины для сушки. Благодаря такой интенсивной ферментации был получен не характерный для Катурры многогранный вкус, а сушка с остатками мусельяжа сделала кофе безумно ярким и сладким.

Особенности лота

Ферма Ла Виргиния (La Virginia) располагается в регионе Уилла (Huila) на высотах от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа (Rafael Aya Martinez), которому активно помогает его старший сын Рафито, ему 13 лет. Размер фермы 7 га, под посадку кофе выделено 4 из них. На ферме выращивают такие разновидности кофе, как катурра, колумбия, розовый бурбон и пакамара. При этом на одной стороне каньона располагается сама ферма, а посадка и станция обработки – на другой его стороне.

Путь с фермы до плантации занимал 25 минут, а в сезон дождей – 35 минут, что значительно затрудняло производственные процессы (доставка зерен, удобрений и стройматериалов). В 2017 году на ферме была построена канатная дорога, которая упростила ее функционирование, и теперь транспортировка одного мешка кофе занимает 3 минуты (расстояние между двумя точками, расположенными на противоположных сторонах каньона, 560 метров).

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 15,5 гр
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:30 минут
Помол 9.1 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1.44
Процент экстракции 20.6%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 18,5 гр
Количество воды 295 гр / мл
Температура воды 94°
Общее время заваривания 3 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана
Помол 11.0 на ЕК43S
TDS 1.35-1.39
Процент экстракции 19.3%-19.9%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!