Колумбия Ла Палмера


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионКальдас
  • ФермаЛа Палмера
  • Высота произрастания1450-2000 м
  • Способ обработкиНатуральная анаэробная
  • Урожай2022
  • РазновидностьКастильо
  • Оценка85,5
  • АроматСливовый ликер, апельсин
  • ВкусЧернослив, кизил
  • ПослевкусиеВиноград Изабелла, горький шоколад
1149

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Яркий лот с ликерными, цитрусовыми оттенками и нотами темных ягод.

Как мы видим этот лот

Это пример, когда экспериментальная обработка не привела к узнаваемому вкусу долгой ферментации или, проще говоря, ярковыраженным нотам брожения, скорее усилив кислотность и добавив характера, так что лот подойдет в том числе и тем, кто обходит стороной кофе экспериментальной анаэробной обработки.

Информация о зерне 


История этой семейной фермы Ла Палмера восходит к 1969 году, когда Дон Октавио Родригез, молодой студент из Манисалеса, переехал в регион чтобы завершить своё медицинское обучение. Сын кофейного фермера в Валле дель Каука, Дон Октавио рос в окружении кофейных деревьев и в ритме сбора урожая. Он был впечатлен землями Кальдаса с их кофейными пейзажами и решился купить хозяйство Ла Палмера на 6 га.
Благодаря своей страсти и великолепным административным способностям урожай за урожаем он увеличивал площадь фермы, чтобы достичь её текущего размера в 161 га, из которых 135 га предназначены для выращивания кофе, а оставшиеся сохранены как резерв и зона охраны окружающей среды. Доктор, директор больницы, фермер, муж и отец, Дон Октавио всегда знал, что самоотверженность и увлеченность - это ключевые факторы для всех человеческих свершений.
На Ла Палмере круглый год работают 48 женщин, многие из которых являются матерями-одиночками, содержащими свои семьи. Они вручную сортируют ягоды и отбирают только самые спелые, которые подходят для дальнейшей обработки. Это ключевой шаг перед ферментацией и сушкой кофе. Мякоть и воду, которая остается после обработки, Игнасио использует для удобрения и дальгнейшего выращивания урожая, сокращая количество отходов и фокусируясь на экологичном производстве. Кроме того, вся инфраструктура производства полностью работает на солнечных батареях. Это кофе, которым действительно можно гордиться.

Особенности лота

Сейчас Ла Палмера в руках и под управлением следующего поколения – сына Дона Октавио Игнасио, который занимается производством кофе высокого качества, в основном натуральной обработки. Игнасио сосредоточен на переходе от традиционного сельского хозяйства к более специализированному и качественному производству. Он построил каппинговую лабораторию и микробиологическую лабораторию, чтобы лучше понимать процессы на биологическом уровне и в конечном счёте улучшить обработки для обеспечения постоянства и вкуса.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 18г
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 2:30 минуты
Помол 8,8 на EK43S (на 11 делений)
TDS 1.26
Процент экстракции 18,2%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 15,5 гр
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:30 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана
Помол 9 на ЕК43S
TDS 1.27
Процент экстракции 20,4%


Инструкция по завариванию различными методами:

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!