История этой семейной фермы Ла Палмера восходит к 1969 году, когда Дон Октавио Родригез, молодой студент из Манисалеса, переехал в регион чтобы завершить своё медицинское обучение. Сын кофейного фермера в Валле дель Каука, Дон Октавио рос в окружении кофейных деревьев и в ритме сбора урожая. Он был впечатлен землями Кальдаса с их кофейными пейзажами и решился купить хозяйство Ла Палмера на 6 га.
Благодаря своей страсти и великолепным административным способностям урожай за урожаем он увеличивал площадь фермы, чтобы достичь её текущего размера в 161 га, из которых 135 га предназначены для выращивания кофе, а оставшиеся сохранены как резерв и зона охраны окружающей среды. Доктор, директор больницы, фермер, муж и отец, Дон Октавио всегда знал, что самоотверженность и увлеченность - это ключевые факторы для всех человеческих свершений.
На Ла Палмере круглый год работают 48 женщин, многие из которых являются матерями-одиночками, содержащими свои семьи. Они вручную сортируют ягоды и отбирают только самые спелые, которые подходят для дальнейшей обработки. Это ключевой шаг перед ферментацией и сушкой кофе. Мякоть и воду, которая остается после обработки, Игнасио использует для удобрения и дальгнейшего выращивания урожая, сокращая количество отходов и фокусируясь на экологичном производстве. Кроме того, вся инфраструктура производства полностью работает на солнечных батареях. Это кофе, которым действительно можно гордиться.

Сейчас Ла Палмера в руках и под управлением следующего поколения – сына Дона Октавио Игнасио, который занимается производством кофе высокого качества, в основном натуральной обработки. Игнасио сосредоточен на переходе от традиционного сельского хозяйства к более специализированному и качественному производству. Он построил каппинговую лабораторию и микробиологическую лабораторию, чтобы лучше понимать процессы на биологическом уровне и в конечном счёте улучшить обработки для обеспечения постоянства и вкуса.