Колумбия Ла Индонесья


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • Департамент/штатНариньо
  • ФермаЛа Индонесья
  • ФермерФранк Ривас Торрес
  • Высота произрастания1750 м
  • Способ обработкиХани
  • Урожай2022
  • РазновидностьКатурра
  • Оценка84,25
  • АроматВыпечка, молочный шоколад, гранатовый сок
  • ВкусКрасное яблоко, чернослив
  • ПослевкусиеПанела, молочный шоколад
790

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Чашка с приятным сладким ароматом выпечки и молочного шоколада, раскрывается во вкусе спелым красным яблоком и нотами чернослива, оставляя сладкое послевкусие тростникового сахара и шоколада.

Как мы видим этот лот

Этот кофе характеризует умеренная яблочная кислотность, плотное тело и долгое сладкое послевкусие. Кофе из категории "на каждый день".

Информация о зерне 



Этот лот обрабатывался методом Хани с предварительным этапом ферментации в закрытых емкостях. До начала обработки собранные ягоды проверяли на содержание сахара не менее 22-28 градусов Брикс. Ягоды сортировали флотационным методом для исключения дефектов, далее промывали в смеси воды и алкоголя и помещали в герметичные пищевые емкости, где ягоды ферментировались 48 часов. После этого ягоду депульпировали и снова отправляли в ферментационные емкости еще на 52 часа. После ферментации кофе сушился около 25 дней на приподнятых кроватях, а досушивался до влажности 10-11% на патио.

Особенности лота

Франк Ривас Торрес - производитель, Q-грейдер и управляющий семейной фермой Финка Ла Индонесья, которая находится в департаменте Нариньо Колумбии. Франк вместе с братьями и сестрами унаследовал ферму от своего дедушки Марко Антонио Торреса, который был одним из первых людей, начавший культивировать кофе в муниципалитете Ла Юнион более 80 лет назад. Кроме кофе на ферме выращивают фрукты и разнообразные деревья для затенения, а Франк и его семья обращают особое внимание на поддержание качества почвы и управление расходом воды. Для них вопрос поддержания окружающей среды, так же, как и научный подход к работе с урожаем, является приоритетным. Земля удобряется четыре раза в год для сохранения органических веществ в почве. Ягоды оцениваются на степень созревания с помощью бриксометра, на основании чего принимаются решения о сборе урожая для каждой из культивируемых разновидностей. На ферме среди более традиционных сортов выращиваются Розовый Бурбон, Марагоджип, Бурбон Сидра и Иргачифф.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 20 гр
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 3:40 минут
Помол 9,4 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1.5
Процент экстракции 19%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 18 гр
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 2:30 минуты настояться и 1:30 минуты после открытия клапана
Помол 8,9 на EK43S (на 16 делений)
TDS 1,4
Процент экстракции 20,2%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!