Колумбия Хосве Валенсия

Яркий, сладкий, ягодный и цветочный - лот-эксперимент из Колумбии в нашей линейке под фильтр. 

Лот экспериментальной полумытой обработки, созданный совместно с известным фермером Анжело Соса. В процессе обработки этого лота применены новые технологии для создания яркого букета. Мы очень ценим возможность работать с таким кофе и в обжарке деликатно подчеркиваем его потрясающий букет. 

Ферма Пачамама расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название она получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля». На финке не используют пестициды и гербициды, а для эффективного опыления кофейных деревьев «привлекают» к работе пчел из ульев, построенных рядом с плантациями. 

Розовый Бурбон проходит 2 этапа обработки: 36-часовую предварительную ферментацию в мусиляже, за которой следуют 24 часа ферментации уже полностью очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, в результате которой удаляются зёрна с меньшей плотностью, поврежденные насекомыми, а также квакеры. За счет 2 этапов обработки профиль вкуса становится более комплексным и сладким.