Этот лот мы выбрали у уже известного фермера Хайро Арсила непосредственно в стране произрастания. Мы искали яркий и комплексный лот и микролот разновидности Таби настолько подошёл, что мы выкупили весь предложенный экспортёром объем этого кофе. Сорт Таби был разработан Национальной Федерацией Производителей Кофе Колумбии (Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia) путём скрещивания между собой Тимора, Бурбона и Типики. Наш лот сначала ферментировали в анаэробной среде в течение 48 часов в мешках грейн-про (такой подход обозначается как EF, что одначает extended fermentation или "продлённая ферментация"), затем в условиях доступа кислорода в течение 24 часов. После этого кофе снова поместили в анаэробную среду на 48 часов. Затем зёрна высушили на приподнятых кроватях при температуре ниже 35 С.

Хайро Арсила - фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. Его жена, Луз Хелена Салазар, и их двое детей - Карлос и Фелипе Арсила, также занимаются производством кофе. Первая работа Хайро была на втором по величине производстве кофе в Колумбии, где он проработал менеджером более 40 лет вплоть до выхода на пенсию в 2019 году. Свою собственную первую кофейную ферму Finca La Esmeralda Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою основную работу. Именно здесь он посадил свой первый кофе разновидности Катурра. Используя все свои сбережения, со временем он смог приобрести еще пять дополнительных ферм. После Эсмеральды пришли Вильярасо, Мазатлан, Санта-Моника, Маракай и затем Буэнос-Айрес. Благодаря расширению, в период сбора урожая, Хайро предоставляет рабочие места местным жителям, что оказывает значимое экономическое воздействие на местное сообщество. Помимо кофе, он выращивает и другие агропродукты на своих фермах, такие как авокадо, мандарины, апельсины и бананы.