Колумбия Хайро Арсила с маракуйей


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКолумбия
  • РегионКиндио
  • ФермаСанта-Моника
  • ФермерХайро Арсила
  • Высота произрастания1450-1500 м
  • Способ обработкиферментация с маракуйей и винными дрожжами
  • Урожай2022/23
  • РазновидностьКастильо
  • Оценка87,25
1322

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Экспериментальная ферментация и добавлением маракуйи и дрожжей сделали вкусовой профиль этого лота очень ярким с явными нотами тропических фруктов и сливочным послевкусием. 

Как мы видим этот лот

Семья Арсила не первый год экспериментирует с ферментациями, добавляя фрукты, ягоды и специи. Мы выбирали этот кофе непосредственно в стране произрастания у фермера и выбор был очень широк - ферментации с виноградом, гуавой, местным фрукт луло, мятой, специями и т.д. Мы остановили выбор на наиболее деликатных по вкусоароматике лотах - в этом сезоне в нашем ассортименте ферментации с клубникой, мандарином, личи и маракуйей. Все четыре лота можно также попробовать в наборе.

Информация о зерне 


Лоты с клубникой, личи и маракуйей прошли одинаковый процесс ферментации. Сначала кофе ферментируют натуральным способом в анаэробной среде в течение 72 часов. На этой стадии добавляют винные дрожжи и клубнику, личи или маракуйю. Затем ягоды депульпируют и зерна сушат вместе с мякотью добавленных фруктов или ягод на приподнятых кроватях до достижения идеального содержания влаги.

Лот с мандарином был обработан с помощью углекислотной мацерации: ягоды ферментируют в аэробной среде в течение 24 часов, далее их помещают в мешки грейн-про на 50 часов, поддерживая температуру ниже 22 С и добавляя CO2. После кофе аккуратно промывают и помещают сушиться на приподнятых кроватях с дегидрированной коркой мандарина при температуре ниже 35 С до достижения необходимого уровня влаги.

Перед экспортом пачмент (то есть зерна в пергаментной оболочке после сушки или в высушенной ягоде) проходит стадию халлинга, дополнительных проверок на качество и отправляется к нам и другим покупателям во всем мире удивлять и впечатлять;)

Особенности лота

Хайро Арсила - фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. Его жена, Луз Хелена Салазар, и их двое детей - Карлос и Фелипе Арсила, также занимаются производством кофе. Сыновья Хайро постоянно помогают своему отцу. Карлос и Фелипе являются экспертами в производстве спешелти кофе. С их помощью Хайро значительно улучшил сбор, сортировку и обработку своего кофе и значительно расширил набор разновидностей, которые выращиваются на его фермах: теперь в ассортименте Арсила есть Розовый Бурбон, Ява, Папайо и Гейша и другие редкие сорта. А ещё Карлос и Фелипе основали компанию Cofinet, которая широко известна как экспортёр выдающегося кофе и микролотов.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна 18г
Количество воды 300 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 2:30 минуты
Помол 8,7 на EK43S (на 11 делений)
TDS 1,26
Процент экстракции 18,2%
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна 15,5г
Количество воды 250 гр / мл
Температура воды 93°
Общее время заваривания 4:40 минуты
Помол 9 на EK43S (на 11 делений)
TDS 1,32
Процент экстракции 18,3%


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!