Этот лот мы выбрали у известного фермера Хайро Арсила непосредственно в стране произрастания. Кофе бережно собирают и затем сортируют вручную для того, чтобы отобрать только спелые ягоды без дефектов. Далее кофейные ягоды сушатся при определенной, контролируемой температуре до достижения нужно процента влажности. Этот микролот на 100% состоит из разновидности папайо, которая является редкой мутацией, произошедшей в Асведо, Уила (Колумбия). Спелые ягоды этой разновидности имеют сочный оранжевый цвет и по форме напоминают папайю.

Хайро Арсила - фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. Его жена, Луз Хелена Салазар, и их двое детей - Карлос и Фелипе Арсила, также занимаются производством кофе. Первая работа Хайро была на втором по величине производстве кофе в Колумбии, где он проработал менеджером более 40 лет вплоть до выхода на пенсию в 2019 году. Свою собственную первую кофейную ферму Finca La Esmeralda Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою основную работу. Именно здесь он посадил первый кофе разновидности Катурра. Используя все свои сбережения, со временем он смог приобрести еще пять дополнительных ферм. Благодаря расширению, в период сбора урожая Хайро предоставляет рабочие места местным жителям, что оказывает значимое экономическое воздействие на местное сообщество. Помимо кофе, он выращивает и другие агропродукты, такие как авокадо, мандарины, апельсины и бананы.