Этот лот мы выбрали в стране произрастания у уже известного фермера Хайро Арсила. Разновидность Чиросо зародилась в Уррао, Антиокия, Колумбия. Чиросо - это естественная мутация предположительно разновидности Катурра. Разновидность получила свою популярность в Колумбии за свой комплексный букет с цитрусовыми и цветочными нотами. Деревья внешне походят на деревья сорта Катурра, но ягоды имеют удлинённую форму, как у сорта Бурбон. Сорт приобрел особенную популярность в долине после того, как в 2014 году Кармен Монтойа победил в Cup of Excellence с этим сортом и назвал его Чиросо за форму листа, отличавшуюся от листа Катурры.
Наш кофе сначала ферментировали в сухой аэробной среде в течение 24 часов, после поместили в мешки грейн-про на 90 часов, поддерживая температуру ниже 22 С. В такой среде бактерии питаются углеводами и сахарами из мусильяжа, что приводит к повышению концентрации молочной кислоты. После кофе депульпируют, промывают, а затем помещают сушиться на приподнятые кровати до достижения идеального уровня влаги.

Хайро Арсила - фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. Его жена, Луз Хелена Салазар, и их двое детей - Карлос и Фелипе Арсила, также занимаются производством кофе.
Первая работа Хайро была на втором по величине производстве кофе в Колумбии, где он проработал менеджером более 40 лет вплоть до выхода на пенсию в 2019 году. Свою собственную первую кофейную ферму Finca La Esmeralda Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою основную работу. Именно здесь он посадил свой первый кофе разновидности Катурра. Используя все свои сбережения, со временем он смог приобрести еще пять дополнительных ферм. После Эсмеральды пришли Вильярасо, Мазатлан, Санта-Моника, Маракай и затем Буэнос-Айрес. Благодаря расширению, в период сбора урожая, Хайро предоставляет рабочие места местным жителям, что оказывает значимое экономическое воздействие на местное сообщество. Помимо кофе, он выращивает и другие агропродукты на своих фермах, такие как авокадо, мандарины, апельсины и бананы.