Кения Мучагара АА


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКения
  • РегионКириньяга
  • КооперативБарагви
  • Станция обработкиМучагара
  • Высота произрастания1600 - 1800 м
  • Способ обработкиМытая
  • УрожайЗима 2021
  • РазновидностьSL28, SL34, Руиру-11, Батиан
  • Оценка86,5
  • АроматКрасная смородина, карамель, тмин
  • ВкусВишня, слива, черный чай
  • ПослевкусиеМолочный шоколад, сушеные яблоки
945

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Особенности лота:
Кения, которую мы любим! Яркая, сочная, ягодная – именно такая чашка получается из этого зерна.

Описание лота:
Барагви – крупнейший кооператив в Кении. На сегодня в составе кооператива 12 станций обработки и более 15 000 фермеров. Это сообщество славится своим стабильным высоким результатом на всех станциях. Одна из причин в том, что руководители Барагви меняют станцию обработки каждые два года. Это позволяет им делиться фишками и обмениваться достижениями и знаниями внутри кооператива на разных станциях.

Также высокий показатель качества – это внедрение грамотных стандартов обработки. Все станции облицованы плиткой в каналах и ферментационных танках для поддержания чистоты. На самой станции Мучагара не так давно деревянные сушильные столы заменили на более производительные – металлические.

Данный лот традиционной для Кении мытой обработки. Перед депульпацией ягоды вручную сортируют по качеству – удаляются недозревшие и перезревшие. После ночи ферментации парчмент сортируют на грейды p1, р2, р3 по весу и размеру парчмента и отправляют на сушильные столы на 8-14 дней, в зависимости от погодных условий.

 

Рекомендации по завариванию:

Метод заваривания: Clever
18гр кофе на 300гр воды t=94
Помол - 11,0 на EK43S
 

- Вставить фильтр в воронку и смочить его водой, слить воду. Засыпать смолотый кофе и залить водой готовой для заваривания.
Дать настояться 3 минуты и открыть клапан, помол на своей кофемолке следует подобрать так, чтобы время слива воды после открытия клапана не превышало 1.5 минуты.

- TDS 1.34-1.39 / EXT 19.1-19.6

Метод заваривания: Hario V60

15гр кофе на 250гр воды t=93-94
Помол - 9,4 на EK43S ( диск с 16 делениями )

• Шаг 1: Нагреваем воду до 93-94 С.
• Шаг 2: Расправляем фильтр и помещаем его в воронку, устанавливаем воронку на чашку или специальный стеклянный сервер. Равномерно смачиваем фильтр горячей водой — так мы избавимся от привкуса бумаги и прогреем воронку и емкость, в которую будем заваривать кофе. После прохождения воды сквозь фильтр нужно не забыть вылить воду из ёмкости.
• Шаг 3: Намалываем зерно и засыпаем его в воронку
• Шаг 4: Вливаем 50гр воды для предсмачивания таким образом, чтобы смочить всю поверхность кофе, сразу перемешиваем лочкой 3 раза, чтобы пропитались все частички и дожидаемся до 30 секунд.
• Шаг 5: Затем будут 2 вливания по 100гр
 2 вливание с 0:30 до 1:30 3 раз оставшиеся 100гр вливаем с 1:30 Помол должен быть таким, чтобы вода при 2 выливании успевала протечь — это позволит достичь более комплексной и яркой чашки. Общее время заваривания должно составить около 3,5 минут
• Шаг 6: Кофе готов, можно наслаждаться напитком!

• TDS 1,42 / EXT 19,88

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!