Натуральные Кении - проект по производству спешелти кофе компании Dormans. В этом проекте компания работает рука об руку с командой агрономов CMS в Kofinaf Estates, к которым относится производство Мара.

При производстве этого лота большое значение уделяется контролю качества. Процесс контроля качества начинается с ручного сбора ягод. Сборщики проходят специальное обучение, чтобы уметь распознать момент сбора спелой ягоды. Перед обработкой осуществляется этап дополнительной сортировки, чтобы еще раз убедиться, что на ферментацию отправятся только спелые и красные ягоды.

Флотация ягод или сортировка с помощью воды выполняется в ферментационном резервуаре, с поверхности удаляются перезрелые, недозрелые, поврежденные и больные ягоды и посторонние предметы - все они менее плотные, чем спелые ягоды, и поэтому всплывают. После 18 часов анаэробной ферментации кофе отправляют на сушку до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11%. Затем кофе отправляют на станцию предэкспортной подготовки для сортировки по цвету и вручную. По завершении отбирается образец и отправляется в лабораторию качества Dormans для оценки и утверждения качества. Кофе, получивший одобрение качества, упаковывается и готовится к экспорту.