Кения Мара


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаКения
  • РегионКиамбу
  • Станция обработкиМара
  • Высота произрастания1700 м
  • Способ обработкиНатуральная анаэробная
  • Урожай2022/23
  • РазновидностьSL 28, SL 34
  • Оценка84
  • АроматПерсик, цветочные ноты, сухофрукты
  • ВкусКурага, молочный шоколад, фруктовый чёрный чай
  • ПослевкусиеТёмный шоколад, абрикос, грецкий орех
936

Помолоть перед отправкой:


Вкусовой профиль

Описание

Приятная сбалансированная чашка с нотами косточковых фруктов, цветов и сладостью шоколада во вкусе и послевкусии.

Как мы видим этот лот

Качественная натуральня обработка - довольно редкий случай для Кении. Мы добавили этот лот по итогам поездки в страну произрастания и знакомства с компанией Dormans. Вкусовой профиль чашки значительно отличается от привычной терруарной кенийской вкусоароматики. Стоит попробовать!

Информация о зерне 

Натуральные Кении - проект по производству спешелти кофе компании Dormans. В этом проекте компания работает рука об руку с командой агрономов CMS в Kofinaf Estates, к которым относится производство Мара.

Особенности лота

При производстве этого лота большое значение уделяется контролю качества. Процесс контроля качества начинается с ручного сбора ягод. Сборщики проходят специальное обучение, чтобы уметь распознать момент сбора спелой ягоды. Перед обработкой осуществляется этап дополнительной сортировки, чтобы еще раз убедиться, что на ферментацию отправятся только спелые и красные ягоды.

Флотация ягод или сортировка с помощью воды выполняется в ферментационном резервуаре, с поверхности удаляются перезрелые, недозрелые, поврежденные и больные ягоды и посторонние предметы - все они менее плотные, чем спелые ягоды, и поэтому всплывают. После 18 часов анаэробной ферментации кофе отправляют на сушку до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11%. Затем кофе отправляют на станцию предэкспортной подготовки для сортировки по цвету и вручную. По завершении отбирается образец и отправляется в лабораторию качества Dormans для оценки и утверждения качества. Кофе, получивший одобрение качества, упаковывается и готовится к экспорту.

Настройки для заваривания V-60
Количество зерна лот на проработке
Количество воды  
Температура воды  
Общее время заваривания  
Помол  
TDS  
Процент экстракции  
Настройки для заваривания Clever
Количество зерна лот на проработке
Количество воды  
Температура воды  
Общее время заваривания  
Помол  
TDS  
Процент экстракции  


Инструкция по завариванию различными методами:


 

 



Инструкция по завариванию различными методами:

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!