Кения Киломбе
- Обжарен подФильтр
- СтранаКения
- РегионНакуру
- КооперативКиломбе
- Высота произрастания1750 м
- Способ обработкиМытая
- Урожай2022/23
- РазновидностьSL 28, SL 34
- Оценка85,25
- АроматШиповник, чёрная смородина, жимолость
- ВкусКрасные ягоды, тёмный шоколад, сухофрукты
- ПослевкусиеШоколадная курага, чёрный чай, инжир
Вкусовой профиль
Описание
С этим лотом наш обжарщик Александр вошел в топ 10 отборочного тура премии "Обжарщик года 2024"Мы спросили его, почему он выбрал именно это зерно, и вот что он рассказал:
"Кения sl 28, sl 34 - это классика кенийского терруара, мы изначально ее оценили на 85 баллов. В этом году в регламенте чемпионата были строгие ограничения по стоимости зеленого кофе и полный запрет на экспериментальную обработку зеленки. Выбор зёрен, подходящих по критериям чемпионата, был невелик, поэтому
Кения была очевидным для меня вариантом.
Как мы видим этот лот
Этот кофе мы выбрали непосредственно в стране произрастания, увидев в нём большой потенциал. Яркий кенийский профиль при должной технике обжарки напомнил мне чашку компота из красной смородины, выпитой вприкуску с плиточкой молочного шоколада.Информация о зерне
Владение Киломбе находится в округе Накуру и граничит с провинцией Рифт-Валли. Оно было основано в 1962 году, площадь под кофе составляет 80 га.
За созреванием ягод внимательно следят и когда подходит время, их собирают вручную рано утром в специальные корзинки и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем как кофе отправится на обработку, ягоды раскладывают на патио на станции в послеобеденное время и отбирают все лишнее: недозревшие, переспелые ягоды и посторонние предметы.
Особенности лота
Кофе депульпируют, используя строго отчищенную воду, после чего зерно попадает в промывочные каналы, где отбираются флоатеры. Оттуда зерна попадают в ферментационные баки, где их оставляют на ночь. На следующий день кофе вручную проверяют на остатки мусиляжа, если управляющий станции одобряет, в танки заливают воду и еще раз промывают зерна. После промывки шлюзовые затворы ферментационных танков поднимаются, позволяя кофе попасть в каналы промывки, здесь кофе скользит по пологому склону к каналу, где более плотные зерна вручную отделяют от легких.
| Количество зерна | лот на проработке |
| Количество воды | |
| Температура воды | |
| Общее время заваривания | |
| Помол | |
| TDS | |
| Процент экстракции |
| Количество зерна | лот на проработке |
| Количество воды | |
| Температура воды | |
| Общее время заваривания | |
| Помол | |
| TDS | |
| Процент экстракции |
Ваш отзыв: