Информация о зерне
В процессе производства данный лота парчмент ферментируют в течение ночи, после чего его промывают и сортируют на грейды p1, р2, р3 по весу и размеру парчмента: для спешиалти кофе используются грейды p1 и р2. После сортировки их дополнительно замачивают в воде на 16 часов, тогда как остальные грейды сушат сразу. Далее кофе отправляется на сушку на африканских кроватях на 8-14 дней, в зависимости от погоды.
Вода на станцию Гукую-ини поступает из реки Кири, протекающей неподалеку от станции. Кстати, воду, которую использовали для обработки в течение дня на станции, фильтруют и пользуются ей повторно. А вся кожура от ягод возвращается фермерам, которые высушивают ее и используют в качестве органического удобрения.
Особенности лота
Гакую-ини – одна из станций обработки кооператива Тириква. Благодаря качеству производящегося кофе, станция стабильно получает высокие оценки за вкус, в результате чего стала самой высокооплачиваемой станцией обработки в Кении за последние 4 года.
Гакую-ини открылась в 1997 году. В пик сезона на нее привозят свои ягоды около 1 200 фермеров. Ягоды перед обработкой сортируются вручную и работники станции избавляются от флоатеров, предварительно замачивая кофе перед депульпацией. На станции действует строгий тайминг: приёмка ягод начинается с 11 утра, а депульпатор включают около трёх дня.
Количество зерна | 15 гр |
Количество воды | 250 гр / мл |
Температура воды | 93° |
Общее время заваривания | 3:30 минут |
Помол | 9,0 на EK43S (на 16 делений) |
TDS | 1.4 |
Процент экстракции | 19,6% |
Количество зерна | 18 гр |
Количество воды | 290 гр / мл |
Температура воды | 94° |
Общее время заваривания | 3 минуты настояться и 1.5 минуты после открытия клапана |
Помол | 11.0 на ЕК43S |
TDS | 1.34-1.39 |
Процент экстракции | 19.1%-19.6% |
Ваш отзыв: