Гватемала Санта Каталина


  • Обжарен подФильтр
  • СтранаГватемала
  • РегионАнтигуа
  • ФермаСанта Каталина
  • ФермерПедро и Мануэль Эчеверрия
  • Высота произрастания1550-2100 м
  • Способ обработкиНатуральная с сушкой на дереве
  • Урожай2021
  • РазновидностьБурбон, Катурра, Катуаи, Паче
  • Оценка Q86,5
  • АроматКрасное яблоко, абрикос, виноград
  • ВкусЗеленый виноград, варенье из облепихи, желтая слива
  • ПослевкусиеКарамель, молочный шоколад, яблоко Голден
750

Помолоть перед отправкой:

Про обработку:
Сушка на дереве – это процесс, который берет свое начало из Бразилии. Ферментация происходит пока ягоды ещё непосредственно на дереве, далее кофе собирается и досушивается на патио, как при обычной натуральной обработке. Этот лот от Педро и Мануэля Эчеверрия представляет собой кофе, обработанный именно таким способом. 

Про ферму:
Братья Педро и Мануэль Эчеверрия владеют и управляют фермой Санта Каталина. Им принадлежит 95 гектаров, 70 из которых засажены кофе, а остальные 25 являются лесным заповедником недалеко от вулкана Акатенанго. Высота над уровнем моря на ферме колеблется от 1550 до 2100 м. 

Более высокие склоны засажены Бурбонами, а сравнительно более низкие участки – другими сортами: Катурра, Катуаи и Паче. Бурбон созревает рано, и посадка его на большей высоте с соответственно более холодными температурами значительно замедляет его созревание. Это означает, что весь кофе на ферме созревает примерно в одно и то же время, что облегчает сбор урожая. Во время сбора урожая разные сорта в привязке к участкам хранятся отдельно на всем пути сбора, обработки и сушки. Затем урожай дегустируют и либо хранят как отдельные партии, либо смешивают. 

В последние пару лет Педро и Мануэль завершили давний проект рытья колодца. Колодец был вырыт для обеспечения питьевой водой и орошения фермы в условиях сильной засухи. Это было сложное и длительное мероприятие, но Педро и Мануэль уже чувствуют выгоду в том, чтобы иметь более легкий доступ к воде.

Также они внедрили инновационные удобрения и методы ведения сельского хозяйства, а еще представили новые сорта на ферме. Плотный «навес» тщательно выращенных органических тенистых деревьев включает деревья Гравилея, Инга, Макадамия и Авокадо.

Ягоды собирают спелыми и обрабатывают на фермах на собственных станциях обработки, используя комбинацию технического оборудования и традиционных методов, накопленных более чем за 130 лет выращивания кофе.

Ваш отзыв:

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!