Эфиопия Ворка Вури
- Обжарен подФильтр
- СтранаЭфиопия
- РегионНародов юго-запада Эфиопии
- МикрорегионГедео
- Департамент/штатГедеб
- Станция обработкиВорка Вури
- Высота произрастания1965-1980 м
- Способ обработкиНатуральная лактик
- Урожай2022/23
- РазновидностьКуме, Дига, Волишо
- Оценка87,75
- АроматМаракуйя, ежевика, фруктовая карамель
- ВкусПралине, мандарин, ананас
- ПослевкусиеФруктовый ликёр, персик, специи
Вкусовой профиль
Описание
Потрясающий аромат спелых тропических фруктов отражается и во вкусе и дополняется приятным послевкусием с лёгкими алкогольными нотами.Как мы видим этот лот
Этот лот обратил на себя наше внимание текстурностью и комплексным букетом - лактофрементация обычно здорово влияет на тело напитка, оно становится более округлым, тягучим и шелковистым, а вкус раскрывается яркими гранями.Информация о зерне
Компания Тракон занимается экспортом кофе из Эфиопии уже тридцать лет и сейчас осуществляет поставки по всему миру. Качество экспортируемого кофе контролируется на собственных мощностях - в распоряжении Тракон 30 тыс. кв. футов, на которых установлены современные процессинговые линии для очистки, сортировки и грейдинга зёрен. Наличие таких мощностей позволяет компании подстраиваться под запросы покупателей относительно уровня качества тех или иных лотов.
В последние годы компания много инвестировала в фермы, чтобы обеспечить своих клиентов органическими и прослеживаемыми лотами. А еще Тракон довольно много жарит для внутреннего рынка Эфиопии - у компании собственный обжарочный цех с двумя огромными ростерами, фасовочной линией и станком для производства дрипов.
Особенности лота
Станция Ворка расположена в районе Гедеб, который является частью зоны Гедео региона Наций, народов и народностей Юга Эфиопии. Название станции идентично названию местного поселения (кебеле) Ворка.
Спелые кофейные ягоды собираются и сортируются вручную. На станции имеется 12 ферментационных танков, эксплуатация которых осуществляется в соответствии с международными правилами обработки кофе. Сушка пачмента происходит на африканских кроватях - на станции их более 170.
Для лактоферментации отбираются ягоды с наибольшим содержанием сахара по шкале Брикс - 20-25%. Ягоды помещаются в танк, из которого после запечатывания убирают кислород, что критично для данного процесса. Танк помещают в тенистую и прохладную среду. Исключение доступа кислорода и поддержание определенной температуры активирует работу лактобактерий, которые начинают перерабатывать углеводы из мусильяжа и концентрировать молочную кислоту, что существенно влияет на органолептические свойства кофе в чашке. Процесс лактоферментации длится не менее 72 часов.
После ферментации в танках ягоды выкладывают на африканские кровати до достижения влажности 30%, далее ягоды перемещают на кровати с навесом, где ягоды сушатся в тени до стандартного уровня влажности еще 15-18 дней.
| Количество зерна | лот на проработке |
| Количество воды | |
| Температура воды | |
| Общее время заваривания | |
| Помол | |
| TDS | |
| Процент экстракции |
| Количество зерна | Лот на проработке |
| Количество воды | - |
| Температура воды | - |
| Общее время заваривания | - |
| Помол | - |
| TDS | - |
| Процент экстракции | - |
Ваш отзыв: