Гуджи - одна из зон региона Оромия в Эфиопии. Гуджи назван по имени племени народа Оромо. Зона Гуджи была образована в сентябре 2002 г. в результате разделения горных воред зоны Борена.

В зоне Гуджи компания Тракон работает на станции Урага, где у неё имеется 12 ферментационных танков и более 215 африканских кроватей для сушки пачмента. Процесс обработки полностью отслеживается с помощью кодирования лотов - за последние годы Тракон провела огромное количество экспериментов для улучшения качества производимого кофе и сейчас анаэробные обработки и обработки с дрожжами пользуется большой полулярностью у покупателей компании по всему миру. В частности наш лот - это одна из новых обработок Funky wine.

Funky wine - это новый метод, при котором кофе обрабатывается в полностью герметичной ферментационной емкости, лишенной кислорода.

Сначала собирают ягоды и отделяют их от недозрелых, перезрелых и зелёных. Отобранные красные ягоды измеряют на общее содержание сахара в мусиляже с помощью брикс-метра. Затем полностью созревшие ягоды помещаются в резервуар из нержавеющей стали, который плотно закрывают. Ёмкость оснащена воздухоотводом и термометром.

Кофейные ягоды ферментируются в течение нескольких дней; под давлением ароматические соединения попадают из мусиляжа в структуру зерна. По окончании процесса красная ягода приобретает желтый цвет. После осторожного извлечения из резервуара кофе высушивается в течение 15-18 дней на африканских сушильных кроватях.